🍫双倍浓郁｜巧克力蛋糕卷｜卷不裂｜不消泡｜脏脏小贝

作者： 王太家

在原味的基础上面做了改动～ 其实主体跟抹茶蛋糕卷的基本一样~ 想看的也可以参考对比一下～ 🌀超治愈｜小清新｜卷不裂｜柔软细腻不消泡|抹茶蛋糕卷，戳链接直达： https://www.xiachufang.com/recipe/103825061/ 不开裂不掉皮原味蛋糕卷(正卷)，戳链接直达： https://www.xiachufang.com/recipe/102956466/ 朗姆酒是增加风味的没有也可以不要 盐的作用是解腻和稳定蛋白，称少量称不准的就用手指头捏一丢丢即可 不想做甘纳许的姐妹，可以直接用巧克力酱加淡奶油一起打发也是OK的

用料

• 蛋糕卷本体： ⬇️
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 50克
• 可可粉 10克
• 柠檬汁 2克
• 海盐 1克
• 玉米油 50克
• 馅料： ⬇️
• 巧克力 50克
• 淡奶油A 50克
• 淡奶油B 200克
• 细砂糖 20克
• 朗姆酒 2克

🍫双倍浓郁｜巧克力蛋糕卷｜卷不裂｜不消泡｜脏脏小贝的做法步骤

步骤 1

可可粉+玉米油～搅拌均匀溶解～ ❗️油溶性是可可粉最大的特性，可可粉不是亲水的，但遇到油分分钟被征服。很快就能溶解，这也是不消泡的关键所在~ 这里的油不是指狭义的油，但凡油脂含量大的食材，都跟抹茶粉非常好混匀，切无颗粒。 比如白巧克力、可可脂、黄油、玉米油等。

步骤 2

加牛奶，充分搅拌均匀乳化，不见油花～筛入面粉

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

分离蛋清蛋黄～蛋黄入可可面糊盆中，蛋清装在无水无油盆中备用

步骤 5

搅拌均匀～

步骤 6

金盘铺个油纸

步骤 7

加醋或柠檬汁几滴和盐开始打蛋，分三次加入砂糖，同时预热烤箱180度～

步骤 8

参考状态如图～弯钩

步骤 9

取1/3蛋清～入可可面糊中～搅拌均匀

步骤 10

再全部倒入剩余的蛋白糊中～搅拌均匀～

步骤 11

装入垫好烘焙纸的28金盘～刮平～震出气泡～

步骤 12

送入预热好的烤箱～180度上下火18分钟

步骤 13

出炉立马提出来

步骤 14

桌上铺油纸巾，倒扣，趁热轻轻撕去油纸，毛巾面OK,❗️再盖上原来的位置，防止风干～等待晾凉~

步骤 15

50巧克力币+50淡奶油，隔热水加热融化

步骤 16

盖保鲜膜冰箱降温

步骤 17

淡奶油200克+20克细砂糖+2克朗姆酒，打发至纹路立体~

步骤 18

加入已经冷却的巧克力甘纳许

步骤 19

打蛋器搅拌融为一体，冷藏备用~ 卷蛋糕卷的奶油要打硬挺一些比较好~

步骤 20

取出约120克巧克力淡奶油，装入裱花袋冷藏备用

步骤 21

已经冷却的蛋糕卷，光面朝上~两头45度角切去斜边

步骤 22

盆里剩的巧克力奶油全部均匀糊一层，两头斜坡也要抹到，有助于粘合~剩下的大部分奶油堆积在1/3处

步骤 23

借助擀面杖提起油纸卷起来，再借助刮板收紧收圆。

步骤 24

冰箱冷藏一小时或者冷冻20分钟定型，再拿出来切会更美观

步骤 25

切去头尾~nice~细腻吗 就这样也很棒了~但是后面还有呢~如果你懒，就这样可以吃啦

步骤 26

平均分成6块，再每一块中间来一刀，底部不要切断哦~

步骤 27

裱花袋里的奶油拿出来，挤上~再撒上可可粉~

步骤 28

最后来点巧克力脆脆珠子~我觉得这个就是迷你的麦丽素~ 也可以换成巧克力碎碎，奥利奥碎碎~都可以哒

步骤 29

拍个照

步骤 30

可以吃啦

步骤 31

我先来~ 超级好吃，超级浓郁，口感丰富，喜欢巧克力的宝宝一定不要放过这款，给我学！

🍫双倍浓郁｜巧克力蛋糕卷｜卷不裂｜不消泡｜脏脏小贝的小贴士

在原味的基础上面做了改动～ 其实主体跟抹茶蛋糕卷的基本一样~ 想看的也可以参考对比一下～ 🌀超治愈｜小清新｜卷不裂｜柔软细腻不消泡|抹茶蛋糕卷，戳链接直达： https://www.xiachufang.com/recipe/103825061/ 不开裂不掉皮原味蛋糕卷(正卷)，戳链接直达： https://www.xiachufang.com/recipe/102956466/ 朗姆酒是增加风味的没有也可以不要 盐的作用是解腻和稳定蛋白，称少量称不准的就用手指头捏一丢丢即可 不想做甘纳许的姐妹，可以直接用巧克力酱加淡奶油一起打发也是OK的

菜谱创建时间：2021-05-24 18:26:32