卤五香牛肉（卤牛健）

作者： 褚红沂

此方特别简单，只要腌制时间到位，大料齐了，就基本成功了，没什么技术含量的，但是做出来的牛肉，是不会再想吃外面买的卤牛肉了，所有调料没有精确多少克，根据牛健克数增减，只要把这些料都齐了，自己卤牛肉，吃的就是安心，干净卫生新鲜，主要味道也赞，何乐不为呢

用料

• 牛腱 1500克
• 桂皮 若干
• 花椒 若干
• 香叶 若干
• 八角 若干
• 姜 若干
• 生抽 若干
• 老抽 若干
• 盐 少许
• 白胡椒 若干
• 冰糖磨粉或白糖 若干

卤五香牛肉（卤牛健）的做法步骤

步骤 1

山姆买的澳洲牛健 价格比盒马贵，但是口感真的好。追求口感品质的推荐山姆的，当然一般的牛健也可以哈。毕竟山姆的确实不便宜哈哈

步骤 2

把牛健分2-3等分 洗干净 把所有的大料调料混合一起 把牛健一个一个上色按摩按摩，然后放在砂锅或者瓷器中铺好，不锈钢 塑料的尽量不要用，跟调料发生化学反应，对身体健康不好。

步骤 3

盖上保鲜膜，卤牛肉需要压出血水，肉才紧香，我是用的盘子，上面放了3袋米，6斤左右，（家里什么方便就用什么压，也可以用砖头，套保鲜膜，压上去）夏天需要冷藏（注意重量，不要把冰箱玻璃层板压断了 适重就好）冬天常温就可以，不需要冰箱，会方便很多，腌制2天，24小时，当然3天也可以哈，每8小时要把牛健翻翻身，第三天就可以下锅煮了，加入水没过牛健，可以尝尝卤子咸淡，淡了加点盐，水煮开了把浮末撇掉，大概煮60-90分钟，时间取决于牛肉的品质，筷子插的过去就可以（牛肉快熟前，加点蚝油进去提鲜）

步骤 4

我是晚上煮熟，泡了一夜，隔天中午利用汤汁下面，因为我想做牛肉汤面 最后没有收汁，如果不做汤面，可以收汁，会更入味，牛肉熟了，可以切了尝一下咸淡，如果口味正好，也不建议收汁，一收会更咸，相反就不用说了，大家可以举一反三的

步骤 5

卤好的牛肉，可以吃3-4天的，保鲜袋分顿装好，入冷藏

步骤 6

卤汁过筛子，这样汤汁就没有杂质了，煮一锅水，下面条，面条熟了，捞碗里，卤汁兑点面汤，（吃多少兑多少，多余的纯卤子可以冷藏两天的）感觉咸淡合适就好，直接浇上去，蔬菜装饰，牛肉切片，一碗地道的牛肉面就出炉了

步骤 7

色香味俱全 正宗的牛肉汤面

卤五香牛肉（卤牛健）的小贴士

牛健分不分段都随意 喜欢整个就整个卤 个人觉得分段入味 吃的时候也方便，吃一个切一个，比较适合健身人士，口味咸淡吃不准，第一次宁可少盐，或者不放，因为生抽老抽也咸的，淡了可以沾酱料吃，生抽老抽也不要放很多，就把卤牛肉当红烧来做的量，就差不多了，加点盐，基本差不多的，不会过咸

菜谱创建时间：2021-05-18 15:49:31