新疆回民馓子

作者： 三花_三花

前几年一回民老师傅给的方子 他在市场开店专卖老式糕点 一直到今天我才动手做 原方子里油是200克 水400克 我嫌油多 我减量了 也是非常的香酥脆 具体的炸制手法我一个人拍不了 老司机应该一看方子就会做了 很多方子里放鸡蛋 已经够油了 我不放 吃时 配上一碗奶茶 简直了

用料

• 面粉 1000克
• 盐 10克
• 菜籽油（熟） 170克
• 红花椒 5克一8克（我放5克（熬水
• 皮芽子 半个（熬水
• 水 600克
• 花椒皮芽子水 430克（揉面用）

新疆回民馓子的做法步骤

步骤 1

花椒皮芽子加水熬上3分钟凉后过筛称出430克 加油加盐搅匀

步骤 2

加面粉

步骤 3

揉成团

步骤 4

面成团后手沾上剩下多余的花椒水再揣上几下面团

步骤 5

醒5分钟再揉下

步骤 6

分8份 每份大概205克左右

步骤 7

揉圆成团

步骤 8

醒10分钟

步骤 9

中间戳洞醒5分钟

步骤 10

搓成粗面剂子

步骤 11

搓细

步骤 12

绕手上

步骤 13

油热160度左右中火下锅炸 烧油时加几片皮芽子炸金黄捞出 炸出的馓子很香

步骤 14

搓细

步骤 15

绕手中 用长筷子撑两头 没拍照

步骤 16

炸制 长筷子穿2头 先炸筷子一头数到8 边炸边晃筷子 再炸另一头数到8 再炸中间数到5 两头筷子平行捞起端直交错后放平炸 这步自己体会 说不清了 自己吃形状不重要 味道好就行

步骤 17

成品

步骤 18

成品 香酥脆

步骤 19

非常好吃

步骤 20

这是女儿单位维族大师傅炸的手法 视频传了上来看不到细节 只看到半个子 我就截图了 说不清的地方差不多能理解了吧

步骤 21

炸一头

步骤 22

另一头

步骤 23

中间

步骤 24

交错

步骤 25

放平

步骤 26

定型

步骤 27

抽筷子

步骤 28

出锅时炸下底下边子

步骤 29

出锅 这大师傅用的苹果木做的筷子 这棒子用了十年了

新疆回民馓子的小贴士

盐味刚好 不要加了 新手一个人做时不着急 炸好一把后再搓一把绕一把 不要全搓好 最多是把油锅火开到最小 等下锅时再开大后 过2秒炸制 2个人做时可以一人炸一人搓

菜谱创建时间：2021-05-12 18:39:09