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季节海鲜面(附海鲜高汤熬制方法)的做法

季节海鲜面(附海鲜高汤熬制方法)

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作者: 两个小拿铁
两个小拿铁
海鲜面非常家常,选用的海鲜可以按季节随意调配,这个季节的红膏梭子蟹个头并不大,但膏黄却异常饱满。一碗好吃的海鲜面除了食材够新鲜,高汤也是必不可少的,好的高汤才是汤面的灵魂。

用料

季节海鲜面(附海鲜高汤熬制方法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盒马日日鲜猪筒骨 制作猪骨高汤: 猪骨冷水下锅,沸腾2分钟,捞出放入电饭锅,热水加到电饭锅上限,放入5粒花椒,白胡椒粉1g,料酒10g,香叶1片,八角2瓣(一朵的2瓣)小香葱2根,姜5片,电饭锅选煲汤档。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红膏蟹刷洗一下,控水,把它的腿卸了吧。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮皮虾冲洗干净,控水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒少量底油爆香葱姜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把螃蟹腿和皮皮虾放进锅里,翻炒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒到它们变色后烹入料酒10g,再翻炒几下能闻到海鲜的香味,加入白胡椒粉1g和热水,热水要完全没过材料,不用盖锅盖中火翻滚着煮10-15分钟,然后把螃蟹腿和皮皮虾捞出,得到一锅海鲜高汤。不同的季节也可以换成别的海鲜做高汤,比如大虾头+海杂鱼,土豪请用龙虾头。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盒马的蛤蜊应该是吐过泥沙的,不过为了防止牙碜,买回来还是要再处理一下。戴上胶皮手套,搓洗几遍蛤蜊的外壳,然后蛤蜊泡在浓度是30%的盐水里,蛤蜊泡在盐水里大约几分钟后它们就分分深处小触角开始吐口水。这么多蛤蜊并不是全都放汤里,一碗面配4、5只就可以了。另外蛤蜊要检查一遍,我就检查到一只里面都是泥的,就是那种已死里面灌满泥沙,泡在盐水里是看不出来的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉50g切片,锅里不放油,直接放五花肉喝姜片,煸到五花肉出油,然后放入蚝油10g,翻炒均匀后倒入海鲜高汤,再倒入一部分猪骨高汤,海鲜高汤与猪骨高汤比例2:1,其实也不一定这么准,但海鲜汤一定要大余猪骨汤,也就是谁的味道是主导,猪骨高汤在这里只起到增香的作用。这时候还不放螃蟹和蛤蜊,两种高汤混合再开盖中火煮10分钟,然后进行调味,糖盐白胡椒粉酌量。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

螃蟹对半切一下。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加清水煮面,煮面的同时高汤重新加热,先放入螃蟹,螃蟹壳变红了放入一些蛤蜊煮到蛤蜊开口关火。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面捞出来,浇高汤,摆放各种海鲜食材,撒葱花。

菜谱创建时间:2021-05-05 18:53:57
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