红烧肉 不放油不焯水

作者： 小狮子FOO

五一留在家里看人山人海，面前放着一盘红烧肉，一个西瓜，美滋滋啊。 男朋友把我一个人留下。我只能以美食泄愤😝红烧肉，排骨汤，土豆炖鸡，鱼头贴饼。哼，看谁更滋润😎 图片的量比较少，不到一斤，因为一个人嘛。 不需要放油不需要焯水（๑ `▽´๑)۶٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 红烧肉我觉得两个很重要的点，第一没有生肉味（腥味），第二口感要好，软糯Q弹。 去腥，一般都焯水，没问题，我有时候做肉也会焯水，但是我这次想把油煸出来，表皮有点脆脆的，就选择了煎。 这次做的呢，软糯Q弹有了，有点点腥，原因是黄酒放的不够，家里只有大半瓶，后面加了200ml左右的开水。 小伙伴们可以事先买好黄酒或者啤酒，多准备一瓶喔。因为炖的时候，黄酒or啤酒要盖住肉。这样才能炖的时间久入味。

用料

• 五花肉 350克左右
• 姜 5片
• 香叶 2片
• 老抽 4-5勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 50克
• 八角 2个
• 盐 5克
• 黄酒（啤酒） 1瓶（看五花肉有多少）

红烧肉 不放油不焯水的做法步骤

步骤 1

五花肉切大块，我让肉店老板帮忙给切的，大小还可以。

步骤 2

下一步平底锅煎：无需放油，直接把带猪皮那一面放在干燥的平底锅上，小火，小火，小火！ 这一步，如果你觉得买的猪肉够干净可以直接煎，如果觉得想要更干净，也可以洗后再煎，但是一定要晾干，不然会溅油，疼的嘞🤐

步骤 3

剪完猪皮那一面，再煎其他面。油慢慢就煸出来了。

步骤 4

煎到这种程度就可以啦，当然你也可以煎的再久一点，表面脆脆的，一定要注意火候啊。 为什么要煎呢，请看，锅内是不是煸出了油，油出的越多越好，口感不会太肥腻。还可以去腥。

步骤 5

放到冷水里洗洗。肉会紧致，口感会更好喔。 因为我之前没洗，顺带清理下猪皮。可以用刀把刮刮猪皮。 如果你是洗干净煎的，可以省略这一步。

步骤 6

炖肉：洗干净的五花肉，放进砂锅里，炖锅也可以，炒锅也可以。加入黄酒（啤酒）一瓶，500ml有点少的话，可以再来200ml黄酒，奈何我做的时候家里只有300ml的黄酒了，只能加水了。 再放入八角，香叶，姜片，小葱结，老抽，生抽，50g冰糖，5g盐，大火烧开后，转中小火炖，50分钟左右。 汤汁到锅底时，大火收汁，这一步要在旁边开着，以防糊锅。

步骤 7

关机装盘，原图哦，筷子戳下去，丝滑通透，妈耶，你就知道这道菜成了。

步骤 8

淋点汁，开饭！上面差个薄荷叶😂 一口下去，咬到肥肉，糯糯滑滑的，再嚼一口瘦肉，可以冲淡肥肉的腻，一口气吃了三口，这个时候来一碗米饭，美滋滋。 量少一个人份，家里人多的可以多买点肉，用料适量增加就可以了。

红烧肉 不放油不焯水的小贴士

煎肉的时候，一定要小火。煎肉可以去腥。 放生抽的时候，用汤勺，倒个5勺左右，适量多点没事，但不要太多。 大火收汁的时候要用筷子搅拌着，防止糊锅。 因为酱油和生抽本身就是咸味的，盐适量放点就可以。

菜谱创建时间：2021-05-03 11:10:37