成都巷子里的霸气担担面

作者： 美食杀手小辣球

在成都住过几年 每天都盼着能吃上楼下的担担面 老板炒鸡霸气 卖完就关门 想吃只能靠抢！ 离开成都后 馋那家担担面快馋疯了 试了很多菜谱都总觉得缺些醇厚感 不知缺啥 直到看了盗月社视频里担担面老师傅的配料 才恍然大悟！是芝麻酱！！没想到原来是你！ 结合视频和那家店的味觉记忆后 终于研究出了这个菜谱（我太难了） 当香喷喷裹着肉酱的面条入口的瞬间 世间仿佛光芒万丈 好吃到泪流满面😭 啊！！就是这个味儿！！✨✨👼🏻✨✨

用料

• 臊子：
• 猪肉末 适量
• 生抽 两勺
• 花椒粉 适量
• 面酱调料：
• 花椒粉 少许
• 味精或鸡精 1勺
• 糖 少许
• 芝麻酱 2勺
• 老抽或酱油 1勺
• 醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 红油辣子 3勺
• 芽菜 5克
• 葱 1根
• 圆碱面 适量

成都巷子里的霸气担担面的做法步骤

步骤 1

倒少许油，放猪肉末炒半熟，加料酒续炒，煸炒至变色后加少许生抽，继续炒到香酥即可，起锅前撒入花椒粉炒匀，肉末滤油倒出备用（此图源于盗月社视频）

步骤 2

锅里煮水下面，我用的是碱面，煮至喜欢的软度便可出锅（此图源于盗月社视频）

步骤 3

煮面的同时，调制酱料，将面酱调料里的干料全部放入，再加少许芝麻酱，后加入湿料后搅拌均匀，加入香葱和芽菜（此图源于盗月社视频）

步骤 4

加入煮好的面后，马上搅拌均匀后就可以开吃啦！豪不夸张地说，吃到肚子圆了都停不下来！终于吃上这口太不容易了5555～

成都巷子里的霸气担担面的小贴士

Ps: 偷个懒，前三图来源于盗月社视频，不妥侵删 视频里大厨评价一碗好的担担面标准是 要能吃出醋香、麻香、红油香，吃到最后不剩底汁 说明都酱料都很好的附着在面条上了 按照这个标准，大家可以调整用料的比例， 找到最合适你的口味哦～

菜谱创建时间：2021-05-02 05:13:06