逆天好吃的司康•英国厨神Jamie Oliver配方

作者： 麦格麦麦

Jamie Oliver是英国近二十年最家喻户晓的厨师和美食家之一，以平易近人，快捷方便和富有想象力的菜品出名。成名于在伦敦The River Cáfe 做主厨期间。BBC在1999年拍摄了一部关于他的片子，同年他的第一本菜谱出版，销量立马荣登英国榜首，还被时任英国首相托尼·布莱尔邀请去唐宁街做午餐。Jamie 杰米哥还致力于帮助弱势群体的孩子。2003年他被授予大英帝国骑士勋章，以表彰他在服务行业做出的贡献。 他在自己主页上发表了这个司康，我看完第一步就心痒了。迟迟没做是因为他用了self- rising flour(直译：自发面粉）， 我百思不得其解这是什么面粉。直到最近问了一个在德国住了很多年的英国朋友才搞清楚。 德国并没有这种自发面粉，简单的说，这是提前混合了协助膨胀物质的面粉。自制的话，每150克面粉加一茶匙泡打粉。另外这个英国朋友还提醒我，德国的泡打粉（Backpulver）比英国的泡打粉baking powder 要弱，所以如果按照英式菜谱做，德国泡打粉的量还要加大一点。 终于搞清楚可以动手啦！可是可是，我把他的份量减半后，却忘了把鸡蛋和牛奶用量减半🤣。无奈之下，只能又补了50克面粉和1克泡打粉。将错就错，成品也好吃到飞起！虽然配方有差别，但步骤严格按照杰米哥的指导。 杰米哥强烈推荐这款司康搭配凝脂奶酪（clotted cream)，果酱等一起吃。 他的逆天原配方和我自己将错就错、错出别样风景的配方分享如下。厨神本神的配方和做法真的是逆天，平易近人又富有创意，你们看完第一步就知道啦！

用料

• 📝杰米哥原配方 厨神逆天配方
• 各种水果干 150克
• 橙汁 适量，泡水果干
• Self-rising flour 500克，见小贴士1
• 无盐黄油 150克
• 泡打粉 平平2茶匙
• 超细棕砂糖（golden caster suger) 满满2茶匙
• 鸡蛋（大个） 2个
• 牛奶 4汤匙+少量刷面
• 食用配料：奶酪，黄油，果酱，蜂蜜，水果等 随意
• 📝我的将错就错配方 依然好吃到飞起
• 各种水果干 75-80克
• 百香果汁 适量，泡水果干
• 中筋面粉 300克
• 无盐黄油 75克
• 泡打粉 11克
• 超细白砂糖 25克
• 鸡蛋（中等大小） 2个
• 牛奶 30克
• 牛奶（刷面用） 少量

逆天好吃的司康•英国厨神Jamie Oliver配方的做法步骤

步骤 1

先来一张杰米本米的照片🥰，图片来自网络。

步骤 2

杰米哥的第一步是用橙汁泡发水果干，最好提前几小时，水果干的选择随意。谁能想到这一招😂？ 我这里用的葡萄干，蔓越莓和李子干。冰箱里有开过的百香果汁，就没用橙汁。我泡了约两小时。泡上就不管了。

步骤 3

两小时后开始准备面团材料。中筋面粉，无盐黄油，泡打粉，细砂糖和海盐（海盐只用手指取一撮。没有海盐，普通食盐也可）。黄油不要加热融化。

步骤 4

所有材料倒进一个大容器里，用手指捏碎黄油和其他材料混合，成右图的沙状。用手捏能成团，手指一搓，就散。

步骤 5

面粉中间挖个洞，打入两个鸡蛋，倒进牛奶。然后搅到没有干粉游离在外即可。

步骤 6

沥干水果，加入面团，用手基本和匀就好了，杰米哥说千万不要过分揉面到完美光滑，乱七八糟一团就行，面团湿润柔软但不粘手。 面团容器蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏15分钟。到这一步，基本大公告成了。

步骤 7

15分钟后取出面团，同时预热烤箱上下管200度。台面稍微撒点面粉，面团擀成约2-3厘米厚的饼。杰米哥没说是否还要再揉一下，我就没揉，拿出来直接擀的。

步骤 8

用一个直径约5-6厘米的模具切出一个小圆，正面朝下放在铺了烤纸的烤盘上（杰米哥说正面朝下放会发得更好些）。没有模具，杯子也可以。杯子直径不要太大。

步骤 9

切完剩下的面团揉在一起，擀成2厘米厚的饼，再用模具切，直到把面团用完。最后一点面团我就用手直接团了一个。我自己的配方量做了直径5厘米，厚2厘米的司康14个。

步骤 10

表面刷一点牛奶。

步骤 11

烤箱预热后，放进烤盘，上下管200度烤12-15分钟。这个时间供参考，司康发起来表面均匀上色就好了。我烤了13分半，感觉如果少烤30秒可能正好。

步骤 12

出炉啦！我刚打开烤箱门，就听见老公紧赶慢赶的脚步声由远及近，人还没到厨房，就吼起来，你在烤啥，好香。

步骤 13

等不到完全晾凉就切开一个，外皮脆脆的，内瓤超级松软，抹上奶酪，配上蓝莓和龙舌兰糖浆，哇～～好吃到飞起！逆天逆天。

步骤 14

老公配的希腊酸奶+果酱，一口气吃了四个，还要吃，被我制止了。

步骤 15

这是杰米哥原配方图片，来自他的主页www.jamieoliver.com。 这个司康本身含糖量并不大，成品有淡淡的甜味。搭配奶酪，酸奶，果酱，水果等，超绝！ 用锡箔纸包起来室温放了三天，依然外脆内软，完全不需要用吐司机或烤箱再烤一下。 我要严格按照杰米哥的配方再来一次，无法想象得有多好吃。 我的其他快手烘培、甜点见【麦格快麦麦】https://www.xiachufang.com/recipe_list/594516193000296448/

逆天好吃的司康•英国厨神Jamie Oliver配方的小贴士

1. 杰米哥原配方使用的是self-rising flour。 自制的话，根据在德国居住多年的英国朋友经验，每150克面粉加入一茶匙泡打粉。我自己配方里使用的泡打粉量，已经考虑到自制self-rising flour需要的泡打粉以及另外还需要一茶匙泡打粉的量。大家如果按照杰米哥原配方做，记得提前算好泡打粉量。 2. 我使用的就是德国最普通的通用面粉550号，其蛋白质含量在11%左右，算中筋面粉。

菜谱创建时间：2021-04-30 13:51:09