鲜肉香菇/梅干菜鲜肉 烧麦

作者： 江畔煮春风

“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。烧麦和肉和蔬菜糯米做成，营养丰富全面，速冻起来做早餐非常方便，除了变换不同口味，也会用少量紫米和糯米同泡，变换成另一种颜色和口感，只要掌握最基本做法，皮薄馅大非常好做。 日常我会经常变换搭配，如鲜肉香菇馅，紫米腊肉青豆馅，腊肉梅干菜馅，还有最经典的玉米胡萝卜鲜肉青豆口味。

用料

• 糯米（或加少量约1/5紫米，紫米先提前泡30分钟） 温水浸泡3小时以上
• 腊肉或猪肉（臀肉或前胛）
• 干香菇、青豆胡萝卜 选用
• 梅干菜（选 用） 一大把
• 饺子皮适量 偷懒小妙招（一斤约50个左右）
• 或自己擀皮（温水和面揉光滑） 分15克左右剂子擀圆皮

鲜肉香菇/梅干菜鲜肉 烧麦的做法步骤

步骤 1

第一步，蒸熟糯米。泡好的糯米入蒸 锅开始大火蒸 ，蒸十分钟以后用筷子辅助戳散点，稍微再撒点水拌下再蒸。因为糯米蒸的时候表面会发干，蒸熟放着待用。

步骤 2

炒料。以下有各种馅做法差不多。 如图，梅干菜鲜肉馅。 农家梅干菜稍泡8分钟左右变软稍清洗再沥水待用。（农家梅干菜口感细软，如果是商品包装的梅干菜，建议延长时间仔细清洗），搭配蔬菜可选胡萝卜（切丁）、青豆。 油锅热锅凉油姜蒜末炒香，加入鲜肉丁翻炒变色，加入梅干菜翻炒，放没过干菜的热水准备焖，加一点糖，生抽老抽耗油白胡椒粉，盖盖中小火焖3分钟后加胡萝卜丁焖会再加青豆翻匀，加少许鸡精关火。关火后加蒸熟的糯米，让糯米充分吸收汤汁。 包时带手套防沾，搓成圆球放进面皮一边按压一边用手掌虎口收口即可。

步骤 3

如图。腊肉香菇馅。若要突出腊肉的香气，可以选 用新鲜香菇。

步骤 4

如图。鲜肉三丁馅。鲜肉胡萝卜切丁，香菇干泡过先焯水切丁。炒锅少油下胡萝卜稍炒，再加鲜肉丁姜末煸炒，肉变色加入香菇丁炒香，加稍咸的盐和一点点开水稍焖，加适量生抽老抽耗油五香粉，一点点糖和鸡精炒匀，等汤汁快干时关火，加入蒸熟的糯米翻拌，视色泽再加老抽，最后待凉放入大把小葱末拌匀即可。 鲜肉馅用富有香气的干香菇，香气最为浓郁。

步骤 5

如图紫米腊肉馅，热锅少油放腊肉丁煸炒，变色加入大葱葱白爆香，加梅干菜和胡萝卜粒继续炒，再加稍多生抽，一点老抽和蚝油，再放少许糖盐，一点点五香粉和白胡椒粉，然后加泡过梅干 菜的水焖3分钟，汤汁还有一半时加入青豆，尝味道视情况加盐立即关火，关火后加入蒸熟 的糯米饭拌匀放凉。

步骤 6

如图约2斤糯米量。放凉擀皮包制。饺子皮用擀面杖稍稍擀薄再沿着边擀一圈花边，追求颜值的还可以用裱花嘴按压滚动。 待馅料放凉，戴一次性手套把馅团成团儿，放在皮中间，用手掌虎口慢慢收紧，掐出腰，另一个手用手指按压中间的馅儿，边按边掐出烧麦的小蛮腰即可。

步骤 7

成品

步骤 8

做好的烧麦放入食品盒，直接速冻，基本是熟 的了，吃的时候也可以不用解冻，直接大火蒸热即可。

步骤 9

我家百吃不腻的早点之一

鲜肉香菇/梅干菜鲜肉 烧麦的小贴士

重点是把料炒香再混 合糯米即可，糯米不宜泡的太久，会让口感太过软烂。再就是炒料焖时汤汁不要收干，糯米会吸收味道，好吃的秘诀！ 买现成饺子皮稍擀就可以用了，皮薄馅大不在话下，做起来倍轻松。

菜谱创建时间：2021-04-25 17:49:12