完胜 鲍师傅家的 美味泡芙

作者： 00刘小米

有一次男朋友从鲍师傅家排长龙给我买了他们的小泡芙，吃一口就爱上了。于是开启了我的泡芙制作，一举获得成功，而且比原配更美味哦，跟我一起来试试吧，操作简单，可以送朋友，还可以作为零嘴喂养小宝宝哦。。。。。 以下说明两种制作方式，重点是后面容易操作的一口泡芙制作，不想做酥皮麻烦的，可以直接跳到第二部泡芙面糊制作，忽略酥皮步骤即可，烘烤时间有说明。

用料

• 安家无盐黄油 一共需要155克
• 糖粉 40克
• 低筋面粉 一共需要205克
• 牛奶 一共需要170克
• 盐 手指捏一点点
• 鸡蛋 大概4个
• 淡奶油内陷 建议买安佳200克+20克糖（低糖配方）

完胜 鲍师傅家的 美味泡芙的做法步骤

步骤 1

第一步酥皮制作：黄油80克室温下软化，（切成薄片更容易融化，）+糖粉40克+面粉100克。用勺子或者软刮搅拌均匀成团。

步骤 2

揉均匀，大概是这个样子就可以下一步。

步骤 3

接下来用两张油纸，夹住酥皮团，用擀面杖擀平（没有油纸就用保鲜膜也可以，没有擀面杖就用啤酒瓶擀都可以）擀的厚度大概2-3毫米，不宜太薄。放进冷冻柜10分钟

步骤 4

冷藏好的酥皮就用圆形的盖子，盖出一个个圆形的印字。直径为4.5厘米。只要是可以盖的道具就可以用。盖好的圆形成品继续放回冷冻。其他的不规则放在室温下软化，继续重复操作，做出更多的圆形酥皮。

步骤 5

第二步开始做泡芙面糊。牛奶170克+黄油75克+盐一点点（增加风味左右）。建议隔水加热至牛奶沸腾起来，加入过筛面粉105克，继续搅拌。搅拌都困难可以换成软刮。

步骤 6

混合完面粉继续加热，一直到底部有粘住的痕迹，表示完成。（底部粘底，说明温度足够，这样的泡芙做出来不会坍塌）完成后开始放凉。此时开始加热烤箱，上下火210度

步骤 7

放凉的面糊大概40度，手膜温温的为准，开始加鸡蛋。用软刮翻拌。建议分几次加鸡蛋液，不一定是四个鸡蛋，因为每个鸡蛋大小不同以最后形成的面糊状态为准。 用筷子搅拌更快哦

步骤 8

最后搅拌完毕，从下往上提起，形成没有锯齿的，流畅的倒三角，即为完美状态。也不可太稀，不会一直掉落的稠度哦。

步骤 9

接下来开始用裱花袋挤出小剂子，以下为标准姿势教程哦，哈哈。挤的过程过程要适当慢慢往上提，这样烤出来的泡芙更高。

步骤 10

挤出大概4厘米直径的小剂子，取出冰箱冷冻的酥皮，轻轻盖在我们的泡芙上。旁边的小位置，可以挤出小小的迷你泡芙，不需要盖酥皮。（注意要留出足够的空间，不然膨胀起来粘到隔壁泡芙会导致形状难看，还有局部不熟。）

步骤 11

上下火210度烤10分钟， 接下来170度烤20分钟。 一共需要30分钟，不可以减少时间，温度不可太低，否则泡芙会塌，中途不可以打开烤箱 (注意：如果烤制过程泡芙酥皮部分很快上色，可以适当调低10度，预防烤焦。）

步骤 12

完美出炉。放凉。

步骤 13

放凉后的泡芙脆脆的，可以用刀子切开，加入打发好的淡奶油，加入水果，此处不做说明哦，主要补充下面的鲍师傅迷你泡芙，这个才是压轴

步骤 14

接下来用裱花袋装进剩余的面糊，直接剪开5毫米的口子，挤出一个个像瑞士巧克力一样的尖角小剂子。有部分酥皮没有用完于是我直接放在面糊上，后面成品不是很好看，建议还是不放哦，这种很合适给小朋友吃，一口一个

步骤 15

也可以花心思用裱花嘴来挤出，形状更漂亮

步骤 16

真的是很不错哈，烤小泡芙建议210度上下火10分钟，160度20分钟。不要烤太干，冷藏后反而口感不是很柔软，建议不要像这个一样，可以低温一点

步骤 17

刚考好的小小泡芙就要马上开始从底部戳洞哦，筷子用起来。内部是空心的。戳好以后就放凉，最后用裱花袋挤入奶油，冷藏起来大公告成。这个超好吃，口感比酥皮的泡芙还更好吃哦

步骤 18

最后分享的是在网上淘的包装盒子，由于一家店成本高，于是分开两家购买，可以参考。此处不是广告，有什么问题不要问我，可以自行找更合适的去购买。

步骤 19

原先是做雪媚娘买的包装盒子跟材料，这下泡芙也可以用。完美

完胜 鲍师傅家的 美味泡芙的小贴士

最后提醒大家的是，泡芙适合现吃现做，进入冰箱冷藏，酥皮会变软。如果要送朋友可以在送之前才开始挤奶油进去，包装好。提醒朋友放冰箱冷藏隔天会变软哦。现吃比较脆。

菜谱创建时间：2021-04-23 18:38:10