小面包(玉米油版)

作者： 果果-手作

牛油排包配方+黄油卷造型=挤挤小面包，记录分享。 【牛油排包】http://www.xiachufang.com/recipe/104710472/

用料

• 【主面团材料】
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 80克
• 玉米油 40克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋(留少许涂面用) 2个
• 盐 4克
• 酵母 2克
• 清水 约50克
• 【波兰酵头材料】高筋面粉150克 水150克 酵母1克 室温发酵约3小时左右

小面包(玉米油版)的做法步骤

步骤 1

【波兰酵头】室温25度发酵3小时。

步骤 2

将酵头和主面团全部材料混合均匀，揉出手套膜(厨师机揉22分钟出膜)。

步骤 3

选烤箱的发酵功能，放入一杯热水增加湿度，30度发酵约1小时，取出轻拍排气，分成16小份，每份约57克左右，光滑面朝上滚圆(切面尽量往里收拢)，松驰15分钟。

步骤 4

取一份面团按压排气，两边往里折，再对折，搓成水滴形，稍松驰，将宽的那端顶部拧实。从中间往宽端擀开，提起窄端，往下一边擀一边拉伸，再次擀开排气，翻面，卷起，拧紧收口处。

步骤 5

整齐的放入28ⅹ28cm的烤盘中。

步骤 6

选烤箱的发酵功能，放入一杯热水增加湿度，38度发酵60分钟左右，表面抹上全蛋液。

步骤 7

预热烤箱，放置最下层，上火170度，下火190度，烘烤30分钟，烤12分钟上色满意后，加盖锡纸防止表面上色过深。 *时间和温度请按自己烤箱的实际温度适当调整。 *因为三能金色烤盘底部不易上色，所以我是放在最下层烘烤，如果用跟机的铁盘或传热快的模具，就改为中层，180度烘烤30分钟。

步骤 8

柔软拉丝的挤挤小面包。

菜谱创建时间：2021-04-20 19:28:26