春笋的保存与吃法二三

作者： 艺术家妈妈

春天，各种笋上市之际，春笋口感脆嫩、味道鲜美深得大家喜爱，看到很多厨友对春笋的保存都是焯水沥干冷冻，表示很😓。 春笋含水量大，冷冻后的春笋大量水分被丢失，似海绵样的感觉，口感也变得绵软，一点都不好吃了！ 带朋友们去乡下，给每人带一袋笋回家，嘱其笋的短期保存方法，可还是有人把笋全部剥了焯水冷冻与冷藏！ 与其让外行人说笋的保存，不如让内行人来说，编个菜谱分享给大家。

用料

• 笋 若干

春笋的保存与吃法二三的做法步骤

步骤 1

家的背后就是竹山

步骤 2

此时毛笋已过了食用佳期

步骤 3

不久便将长成参天

步骤 4

春笋的种类很多，地域不同品种不一叫法也不一。去竹林逛一逛收集的笋，并不是每种春笋都好吃，其中绿色的叫苦笋，苦的哦！

步骤 5

此时正值象牙笋上市，像这样收购象牙笋的摊点比比皆是，周边市场的象牙笋，大多是从这里出去的

步骤 6

象牙笋在各种春笋里口感属最好的，白白胖胖，鲜嫩脆甜

步骤 7

常温下的笋变化速度很快，依然在生长！这是冰箱冷藏与常温下2天的笋，常温下的笋很快变得又黄又绿又老，所以拿到笋时应该及时处理！

步骤 8

照这样子把笋尖削去

步骤 9

削去笋尖的笋相当于去除了顶端优势，不易生长变老。 厨友们网购笋的时候不妨与客服联系要求削去笋尖，这样经过二三天快递的笋也不易变绿变老

步骤 10

放入保鲜袋

步骤 11

冰箱冷藏2周3周没问题

步骤 12

每周回家，每次都带笋回来，家里总有吃不完的笋，这是冰箱已经冷藏了1周的笋，看起来依旧新鲜

步骤 13

剥开看看，剥笋也有小窍门，用刀角沿笋向上划一刀，不要太深

步骤 14

沿划线很容易剥壳

步骤 15

这是新鲜（左1）与冷藏1周（右1）的2棵笋，右1色泽稍偏黄一点，几乎相差不大

步骤 16

同一批笋，去笋尖后冷藏与非去笋尖常温的结果，老嫩完全不一样

步骤 17

这样的笋必须焯水，这样的笋口感也变差了，对中剖开

步骤 18

冷水入锅，如果有咸肉骨头或者咸肉，最好加一块，这样焯水后的笋味道会更好

步骤 19

焯水

步骤 20

焯水半小时后，因为加了咸肉骨头的关系，水明显变白，这样焯水后的笋几乎没有涩味

步骤 21

捞出沥干水分常温冷却（不必再淋冷水），相当于经过杀菌处理，放入保鲜袋，冰箱冷藏放置3-4天没问题，然后就可以直接炒或作为配菜来炒着吃。 千万注意⚠️别冷冻，冻了就不好吃了！

步骤 22

看看冷冻的笋：冷冻解冻后的笋是这样子的，笋的组织被破坏，海绵样的感觉！

步骤 23

冰冻后的笋，大量水分被吸出，这样的笋不再松脆，变得绵软无味，一点不好吃！

步骤 24

北方同事来我这里，指名要吃咸肉蒸笋，看北方人与南方人剥的笋，北方同事把笋衣都刮得干干净净了😳，据不知带笋衣的笋尖才是最嫩最好吃的

步骤 25

新鲜埋在地底下的象牙笋是白色的，这样的笋不必焯水，可直接蒸、炒、煮等烹饪。 所以市场上挑选笋的时候应挑底部白色的，越白越嫩

步骤 26

将笋滚刀切，这种笋的肉质很厚，口感特别脆

步骤 27

将笋放碗中，撒上少许盐（别太多，因上面辅的咸肉是咸的），淋点料酒，为使蒸出来的笋不太干，适当加点水

步骤 28

北方朋友指名的咸肉蒸笋。咸肉切薄片，一定要薄片，厚片会太咸！将咸肉片辅满笋上清蒸

步骤 29

向北方朋友推荐咸肉炖笋也是很好吃的

步骤 30

电饭锅里下炖上蒸，同时做了二份笋

步骤 31

出锅时撒点葱花

步骤 32

2种吃法的笋上桌，都好吃，口感稍有不同，蒸出来的笋更接近原味，带点甜味，煮出来的笋更软嫩一点

步骤 33

北方朋友如此说

步骤 34

注意⚠️清蒸清炖必须是非常新鲜的笋！不新鲜的笋蒸或炖会有涩味！到时别怪我菜谱不好哦！

步骤 35

这种笋，山上野生的，称之为节笋

步骤 36

剥笋是个麻烦事，人多好办事，削笋尖，掰开笋尖上的笋衣，手指一卷就可以

步骤 37

手指一卷剥笋（非现场用其它笋替代了）

步骤 38

将笋焯水后晒半干，用盐腌制（类似天目山笋干）

步骤 39

有条件真空包装，没条件保鲜袋包装，也可以瓶装（似腌菜样压实），短期吃冷藏，长远吃冷冻。只有这种笋冷冻后口感变化不大！应该与其组织致密含水量少有关

步骤 40

这是去年冷冻保存的笋，保存一年没问题

步骤 41

水里浸泡1-2天，其间常换水，把笋泡淡泡胀

步骤 42

常常用这种笋来做凉拌

步骤 43

笋干老鸭一起炖，就成老鸭笋干煲

步骤 44

笋干与老鸭，吸饱了老鸭汤的笋干是美味的，这种笋吃起来还是脆嫩爽口的。 笋的吃法很多，有关笋的保存与吃法暂时分享到这里。

步骤 45

附春笋的又一保存方法与吃法：吃不完的鲜笋怎么办？大家可以试试做成罐头食品，开罐即食，下饭、下面条、炒饭、炒菜等都非常不错，受到亲朋好友一致好评（具体做法详见笋丝雪菜与罐头菜谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/106771440/）

春笋的保存与吃法二三的小贴士

1、厨友们网购笋的时候不妨与客服联系要求削去笋尖，这样经过二三天的快递笋也不易变绿变老。 2、笋带壳去笋尖后冷藏比焯水后冷藏保存时间更长。 3、冷冻后的笋口感变差，笋不宜冷冻（野生节笋除外）。 4、象牙笋在所有笋里口感属最好的，不焯水就可以清蒸、清炖或炒。但笋必须非常新鲜！不新鲜的笋蒸或炖会有涩味！需焯水，除象牙笋之外，其它笋都应焯水！

菜谱创建时间：2021-04-20 10:53:26