草莓奶油雪山包（波兰种）

作者： Full的后厨房

这个面包体放三天依旧非常柔软，用的是波兰种，此配方可做四个草莓奶油雪山包

用料

• 1.波兰种：
• 高筋面粉 60克
• 高活性酵母粉 1克
• 牛奶 60克
• 2.主面团：
• 高筋面粉 140克
• 细砂糖 28克
• 高活性酵母粉 2克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 20克
• 奶油 50克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 3.夹馅：
• 奶油 200克
• 细砂糖 14克
• 草莓 适量

草莓奶油雪山包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：将配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均匀即可，我一般是在25-28度的环境里发酵一个小时，然后发冰箱冷藏发酵一晚，体积变成原来的3-4倍！发酵好的面团表面很大气孔。

步骤 2

制作好的波兰种底部很多气孔

步骤 3

把除了盐和黄油的所有主面团材料和波兰种放入厨师机里。放置顺序：粉类-液体-波兰种

步骤 4

开厨师机2当揉至看不见干粉

步骤 5

转高档揉至粗膜，撑开面团破洞有锯齿状。我是小型厨师机，最多揉2斤面的那种。揉了10分钟

步骤 6

加入盐和软化的黄油，开2档揉至看不见黄油再看6档揉至手套膜，大概揉了5分钟

步骤 7

出缸后测温，面团温度控制不错

步骤 8

盖上保鲜膜在25-28度的环境里发酵至2倍大，我用了大概50分钟。手指沾面粉在发酵的面团上搓个洞，不易回缩就是发酵完成

步骤 9

平均分成4份

步骤 10

手掌是这样缩起来形成一个凹槽状轻排气

步骤 11

然后滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 12

将醒好的面团擀制牛舌状，长度大概是一个手掌长

步骤 13

然后翻面，下面压薄

步骤 14

这样折三次

步骤 15

就成一个长方形

步骤 16

这样均匀的放在烤盘里，在35度左右的环境里加一盆水进行2次发酵。

步骤 17

发至2倍大后刷上一层蛋液，撒上高筋面粉

步骤 18

烤箱上火150度，下火200度预热15分钟，放中层烘烤15-20分钟，表面金黄即可。如果烤箱不分上下火就180度烘烤20-25分钟

步骤 19

面包从中间割一刀，不要割断

步骤 20

奶油加糖粉打发至出现纹路即可

步骤 21

装裱花袋里，我用18齿裱花嘴

步骤 22

超级无敌香，超级好吃！

步骤 23

把奶油画圈圈的挤上去

菜谱创建时间：2021-04-20 09:50:14