快速法棍【鲁邦种】

作者： 禅哥的面包笔记

用料

• T65 300g
• 水 195g
• 鲁邦种 60g
• 盐 5.4g
• 鲜酵母 4.5g
• 后加水 24g

快速法棍【鲁邦种】的做法步骤

步骤 1

水+粉+鲁邦种混合搅拌均匀，冷藏静置30分钟

步骤 2

30分钟后，中速搅拌4分钟，至面团基本光滑

步骤 3

加盐，搅拌至再次光滑

步骤 4

加鲜酵母，分次加入后加水，最后搅拌至面团表面完全光滑。

步骤 5

拉膜测试

步骤 6

收圆，放入发酵盒。

步骤 7

半小时后翻面

步骤 8

再过半小时，分割预整形

步骤 9

25分钟后，最后整形，搓成30-40cm长棍。

步骤 10

室温26度，最后发酵20分钟，割包

步骤 11

入炉打蒸汽，260/240 烤20分钟 上色OK即可出炉 法棍要一直练的鸭~

快速法棍【鲁邦种】的小贴士

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菜谱创建时间：2021-04-18 01:01:45