星巴克黑芝麻乳酪犇犇卷不完全复刻—黑芝麻牛牛蛋糕卷

作者： 苏年锦食

下午上课的空隙时间，学生点了星巴克的外送，其中有一份“黑芝麻乳酪犇犇卷”。你一叉子我一勺地吃完，咂摸咂摸嘴儿，咱自己做吧~虽然外形不能百分百还原，但是味道上肯定是可以超越的。 星巴克的犇犇卷外层奶牛斑是喷砂制作，太麻烦了，实在不想搬出我的喷砂机只为了喷这几朵奶牛纹，翻糖擀薄，刻出形状贴上也是一样效果嘛~ 馅料部分的黑芝麻酱可以用白芝麻酱替代，这样切面会更好看。 卷卷手法参考食谱，内含动态图片演示→ https://www.xiachufang.com/recipe/105856210/ · 材料配方可制作 学厨28*28cm方形蛋糕卷烤盘 1个量

用料

• #蛋糕卷部分
• 黑芝麻酱（角屋） 25g
• 色拉油 30g
• 热水 60g
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 52g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 48g
• #夹馅部分
• 奶油奶酪（kiri） 145g
• 淡奶油 80g
• 细砂糖 14g
• 黑芝麻酱（角屋） 15g
• 盐 0.8g
• 坚果碎（烤熟） 10g
• #淋面部分
• 纯可可脂白巧克力（可可百利34%） 100g
• 淡奶油 30~40g
• #装饰部分
• 翻糖 少许
• 甘纳许 少许

星巴克黑芝麻乳酪犇犇卷不完全复刻—黑芝麻牛牛蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黑芝麻酱+油+热水混合均匀。

步骤 2

加入1/2低筋面粉，用蛋抽拌匀。

步骤 3

加入蛋黄拌匀后，筛入剩余低筋面粉混合均匀。

步骤 4

蛋白加入细砂糖，中高速打至如图弹性弯钩状态。

步骤 5

加入1/3打发好的蛋白霜，用蛋抽翻拌均匀。

步骤 6

面糊倒回蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

倒入铺好油布的烤盘中，用刮刀或者刮板将面糊整理分布均匀。

步骤 8

放入预热好的烤箱中层，转165℃（烤箱内实际温度），烘烤25分钟左右。（风炉温度设置可根据自己烤箱情况减10℃左右）。

步骤 9

上表面覆盖油纸，利用晾架翻转烤盘晾凉。

步骤 10

掀去油布，你将得到一块细腻的“水泥灰”毛巾底。

步骤 11

【夹馅制作】 室温软化的奶油奶酪切成小块，加入砂糖、盐打发蓬松顺滑。再加入夹馅材料中的黑芝麻酱和淡奶油，一起打发至纹路清晰较硬的状态。

步骤 12

预留出20~30g的夹馅酱料（挤表面装饰用）。剩余部分加入烤熟的坚果碎混合拌匀

步骤 13

蛋糕卷远离自己一端斜切，涂抹馅料后卷起。用油纸包好，冷冻1h备用。

步骤 14

淋面部分材料隔不高于50℃热水融化后，搅拌混合均匀。装入裱花袋，取出冷冻的蛋糕卷淋面即可。

步骤 15

翻糖加黑色色素揉匀后，擀成薄片，刻出不规则形状的奶牛斑，贴在表面装饰。用甘纳许挤出小牛角。

菜谱创建时间：2021-04-09 20:51:36