8寸水浴戚风蛋糕（普通面粉）

作者： 莉莉小盆友o

这个方子是没有烫面的，算是水浴版的戚风吧 因为古早烫面后更湿润，我不太喜欢过于湿的蛋糕，会有蛋腥味，干烤戚风又卡颈😂所以我喜欢水浴版的戚风😀

用料

• 鸡蛋（冷藏过） 6个（60g左右一个）总重量360g左右
• 普通面粉 100克
• 玉米油 60克
• 盐 1克
• 细砂糖 70克（喜甜80）
• 牛奶 80克
• 柠檬汁/白醋 几滴

8寸水浴戚风蛋糕（普通面粉）的做法步骤

步骤 1

牛奶+油+盐 盘可坐温水，用蛋抽搅拌到没有油星（融合一体）即为乳化状态

步骤 2

筛入面粉，滑Z字搅匀

步骤 3

加蛋黄，再用蛋抽继续画Z字搅拌均匀，面糊顺滑细腻

步骤 4

180℃预热烤箱，然后开始打蛋白

步骤 5

前期高速打发蛋白（掌握不了状态可低速打） 分三次加糖 1大泡眼 2浓稠状态（像酸奶状态） 3出纹路，加糖，转低速 打蛋器走过的路线会出现清晰纹路，多停下看看状态，避免打得过硬 打到直立的三角状，尖端会自然弯下来就可以了，如果盆中蛋白霜出现直立的三角，尖端不弯曲，就证明打发过度，如果盆中蛋白霜立不起来，就是没有打发到位，需要继续打发

步骤 6

加三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌手法，拌匀

步骤 7

再将蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀，要快，不能过度翻拌会消泡

步骤 8

8寸模垫油纸，倒入蛋糕糊 （活底模，模具外包锡纸）

步骤 9

烤盘装热水，8寸模放烤盘中入箱，放最下层

步骤 10

全程60—80分钟 改上火150，下火165，烤40分钟 改上火130，下火不变，烤40分钟 每隔20分钟看是否需要加水，加热水！！ 因为每个人的烤箱都有温度差，我另外放了温度计，温度计显示的是130（因为有水）

步骤 11

牙签扎一下，不沾就是熟了

步骤 12

出炉震两下，取出撕开边上油纸，烤网放凉

8寸水浴戚风蛋糕（普通面粉）的小贴士

每隔20分钟看是否干水，加热水

菜谱创建时间：2021-04-05 23:23:00