海参圆子

作者： 璇子家的小吃部

“海参圆子”系湖北传统大菜。所用海参为品质最好的刺参，营养价值高，具有滋补健身的功效。湖北制的肉圆，其特色是要掺入少量鱼茸和蛋液，不但增鲜，而且松泡有弹性，口感柔润。此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。

用料

• 水发刺参 150克
• 猪五花肉 500克
• 青鱼肉 200克
• 水发香菇 10克
• 水发玉兰片 50克
• 荸荠 50克
• 精盐 2.5克
• 酱油 15克
• 胡椒粉 1克
• 葱花 10克
• 姜末 10克
• 肉清汤 200克
• 味精 2.5克
• 鸡蛋 1个
• 湿淀粉 35克
• 熟猪油 1500克（约耗100克）

海参圆子的做法步骤

步骤 1

将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末。鱼肉剁成茸，海参用清水洗净杂质，切成4厘米长，2厘米宽的斜长条。玉兰片切成3厘米长，0.2厘米宽，1毫米厚的块。香菇片成两半。荸荠去皮，切成小丁。

步骤 2

鸡蛋搕入碗内，加荸荠丁，姜末（5克），葱花（5克），精盐（1.5克）、味精（1克）、湿淀粉（25克），胡椒粉、清水（150克）、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状。

步骤 3

炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油，盛入碗中，加肉清汤（50克），酱油（5克）上笼用旺火蒸10分钟，待丸子起泡时取出，翻扣入盘（滗出汤汁留用）。

步骤 4

原炒锅留熟猪油（25克）烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤，加入蒸丸子的原汁煮沸，再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

菜谱创建时间：2021-04-03 09:34:26