海参扒鸡腿

作者： 璇子家的小吃部

“海参扒鸡腿”是一道工艺难度较大、既好吃、又好看的楚乡风味名馔。它兼用了炸、烧、蒸、煸、烩、扒等多种技法，并将海参与鸡腿巧妙地拼摆成海棠花形。形美，色正，味透，汤鲜，质嫩，味香醇。

用料

• 水发海参 300克
• 肥母鸡腿 10只
• 虾子 3克
• 精盐 2克
• 酱油 50克
• 白糖 25克
• 胡椒粉 1.5克
• 姜末 10克
• 绍酒 10克
• 葱段 10克
• 鸡清汤 300克
• 味精 1.5克
• 湿淀粉 50克
• 熟猪油 250克

海参扒鸡腿的做法步骤

步骤 1

海参切成8厘米长，3厘米宽的长条。鸡腿放入碗中，用酱油（20克）、绍酒（5克）腌渍10分钟。

步骤 2

炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鸡腿逐个下锅炸至呈金黄色，起锅倒在漏勺内沥油，原锅置旺火上放入葱段（5克）、姜末（5克）略煸，再放入鸡腿，加入酱油（15克）、精盐（1克）、白糖、鸡汤（150克）等烩烧八成熟时，起锅盛钵，上笼用旺火蒸粑取出，将蒸汁滗在锅内烧沸，用湿淀粉（10克）勾芡，蒸好的鸡腿逐个起锅摆放在圆盘的周围（腿朝内、脚骨朝外），将芡汁浇在鸡腿上。

步骤 3

原锅仍置火上，下入熟猪油（25克），放入葱段、姜末略煸，将绍酒、鸡汤、精盐、味精、虾籽、海参等一起下锅烩烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅盛在放有鸡腿的盘中间，撒上胡椒粉即成

菜谱创建时间：2021-04-03 01:58:58