红扒排翅

作者： 璇子家的小吃部

“鱼翅”，是大中型鲨鱼背鳍、胸鳍、尾鳍的干制品，产于我国的沿海。由于鲨鱼属于凶猛的海洋鱼种，个大力猛，多单独活动，很少群集，因此捕捞困难。加工工艺尤其复杂，故而被列为名贵的海珍，多用于高档筵席。但鱼翅本身无味，一般不单独做菜，常需要味道鲜美的配料一起烹制提鲜。 “红扒排翅”是选用吕宋翅（即菲律宾吕宋岛所产的吕宋翅）。这种鱼翅翅针粗而粘糯，质量好。成菜色泽黄亮，形体美，滋味醇厚，入口鲜香。

用料

• 发好的吕宋排翅 750克
• 肥母鸡 1只
• 熟火腿 250克
• 猪蹄膀 750克
• 精盐 10克
• 酱油 10克
• 白糖 2克
• 小葱结 10克
• 生姜片 7克
• 绍酒 10克
• 胡椒粉 1克
• 味精 2克
• 湿淀粉 10克
• 熟猪油 50克

红扒排翅的做法步骤

步骤 1

将加工整理好的水发鱼翅放入开水锅中焯水去腥臊味。

步骤 2

肥母鸡加工处理后破背，放入开水锅中焯水。猪蹄膀剔尽骨剖开焯水。

步骤 3

备火砂碗1只，将排翅整齐摆放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之，最后放入母鸡、加入绍酒、葱结、姜片，上笼蒸2小时，取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用，鱼翅翻扣到在大盘中。

步骤 4

将碗中的汤汁滗人锅中，加入酱油、白糖、精盐、胡椒、味精等烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在鱼翅上即成。

菜谱创建时间：2021-03-18 00:34:50