春笋，天目雷笋，剥笋大法最简单的油爆笋

作者： Rita尚尚

又是一年春笋来，不尝个鲜儿都好像差点啥....作为一个东北人，吃笋也就是近几年的事，之前买回来的笋真的不知道怎么剥，一层一层剥，也不知道剥到哪里算是剥好，最后好大一个笋就剩一点点，真的是剥到还疑人生啊😱😱 这几年移居到南方生活，一年四季市场上都有笋卖，家人也喜欢吃，剥笋技能也突然开窍，5斤笋现在可以连洗带切根再剥笋15分钟搞定。

用料

• 春笋 5斤（一共剥了5斤）
• 笋 1斤（油爆笋用）
• 姜 3片
• 油 3大匙
• 酒（黄酒，米酒低度料理酒都可以，如果是高度酒不能放这么多，可以放个10毫升然后加水煮） 半碗
• 生抽 4勺（可以不用加盐了）
• 糖 10克

春笋，天目雷笋，剥笋大法最简单的油爆笋的做法步骤

步骤 1

笋洗干净，切掉老根（老根多大不一定，1-2cm试切下，如果容易切就说明很嫩，就可以了）雷笋中间劈开。

步骤 2

劈开后就清晰可见笋的内部结构了

步骤 3

从笋尖处往外剥，很轻松，就可以剥下来，春笋很嫩的。

步骤 4

剥好的笋，很漂亮吧

步骤 5

全部剥好后，我们准备预处理一下，方便我们保存。

步骤 6

烧水，加一勺盐

步骤 7

水开下锅，煮到水开就可以捞出。

步骤 8

这根我是按照之前一层层剥的，剥到上面还把尖给弄折了。

步骤 9

完整的小可爱，尖是最嫩的，我喜欢吃。

步骤 10

冲个凉水，或者凉凉。

步骤 11

按照自家每顿份量，装袋，5斤我分三次，这个可以冷冻或者冷藏。下次做的时候就可以直接使用了。今天我做了油爆笋。

步骤 12

笋虽好吃但不可多吃，此物为大寒。所以做的时候一定要搭配，姜，酒，辣椒。我家孩子不能吃辣，所以我就用姜和酒来去寒。酱爆锅，下笋翻炒，加入酒，生抽，糖，盖锅盖闷煮，剩一半液体时开盖煮，收汁。全程中火就可以，不用大火。

步骤 13

油爆笋关键窍门，收干汁水。收干。

菜谱创建时间：2021-03-11 22:52:43