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清明粿（酸菜肉馅版）
用料
清明粿（酸菜肉馅版）的做法步骤
👆这是我用的糯米粉，粘米粉和澄粉的品牌；
1.清明草（也叫鼠耳草）150克； 2.洗干净； 3.烧一锅水，里面加入约三克的食用小苏打，水开后把洗好的清明草放入锅内煮软即可； 4.把焯好水的清明草捞出来倒入凉水盆内冰一下； 5.捞出来炸干水分； 6.用刀切碎；
倒入破壁机内，加310克凉水，点按粉碎键，反复打两次的浆水备用；
1.准备酸菜,肉馅，姜,葱,蒜适量冼净； 2.肉搅泥； 3.姜，蒜，葱头切碎；
把所有的菜切好备用；
1.热锅冷油，先把肉末炒熟， 2.再加入辣椒粉炒出红油； 3.倒入葱,姜,蒜末,豆豉炒香； 4.再把酸菜倒进去炒均匀后，加盐，生抽老抽，蚝油，料酒，味精，炒拌均匀，最后加入葱花滴入几滴香油即可出锅晾凉备用；
一，（1）把事先打好的汁用滤网过滤约180～200克左右，加入270～280克左右的糯米粉，20克粘米粉和伴均匀，（2）澄粉40克用烧开的水约30～40克搅拌均匀后（注：⚠️这个热开水可以先少量的加，用筷子搅拌均匀呈透明状态，可以揉成团就可以了，不要加太多），加入到糯米粉团内，用手揉拌均匀，（3）揉好的面团，揪一小块揉成圆子放在热水里面煮熟后捞出来，再倒入粉团内，用手揉均匀即可； 二，面团一定要揉均匀光滑为宜； 三，平均分成20个等分，每一份约重28～30克左右； 四，把切好的剂子揉成光滑的圆面团，盖上保鲜膜以免风干； 五，用手团成圆凹状； 六，加入炒好的馅，用虎口轻轻的往上推收口；
做好的青团放入蒸笼，底下要垫不粘纸；
水开后上锅，大中火蒸约8分钟即可出锅；
个个光滑碧绿，太喜欢啦！😂（注；⚠️吃不完的可以在青团上刷一层玉米植物油，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻，需要的时候可以拿出来蒸着吃）
皮薄馅多，咬一口唇齿留香，不塌不陷刚刚好😍用这种方法也可以做甜馅，蛋黄肉松馅的都可以。
清明草花样馒头制作链接可点击👉http://www.xiachufang.com/recipe/106137673/
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