法式白芦笋

作者： Julia阿茱

适逢白芦笋的季节，这里示范的是法式做法，慕斯林酱好吃但不适合減肥的人。我自己也喜欢用鸡高汤略煮过，简单又好吃。

用料

• 白芦笋 5根
• 盐 1大匙
• #慕斯林酱
• 蛋黄 1个
• 奶油 50克
• 黄油 60克
• 盐 2-2.5克
• 黑胡椒粉 适量
• 柠檬汁 8-10克

法式白芦笋的做法步骤

步骤 1

先制作Sauce Mousseline ：蛋黄一个隔水加热，搅拌约1分钟

步骤 2

加入奶油继续搅拌

步骤 3

待酱汁开始浓稠（约搅拌2-3分钟），加入切小块的黄油。

步骤 4

继续隔水加热，搅拌至酱汁浓稠

步骤 5

加入盐、黑胡椒粉、柠檬汁搅拌均匀（约1-2分钟）即可熄火。柠檬汁我加了10克，不喜欢太酸口的可以改成7-8克。

步骤 6

白芦笋刨去表皮，必须把表面的纤维刨干净才清脆

步骤 7

切除底部纤维较多的部分，此处比较硬，口感不好。

步骤 8

锅中加入足夠沒过芦笋的水，加入一大匙盐，煮约5分钟。如果喜欢脆的口感千万別煮过头。

步骤 9

捞出芦笋摆盘，淋上酱汁即可。酱汁冷却会变硬，需现做现用。

步骤 10

多余没有用完的慕斯林酱，可以放在煎好的牛排或羊排上吃，也非常美味。

菜谱创建时间：2021-03-05 21:40:33