私藏卤凤爪

作者： 若水at厨房

卤凤爪一直是家里老老少少都非常喜爱的一道菜，只是近些年担心外卖熟食的添加剂问题，很长一段时间不怎么买了。所幸去年去姐姐家探亲得姐姐私藏秘方，这道美食终于又重现我家餐桌。

用料

• 鸡爪 二十只左右
• 八角 2个
• 料酒 1勺
• 姜 6片
• 香叶 2片
• 盐 1勺
• 花椒 20－30粒
• 桂皮 2块
• 茴香 2克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 半勺

私藏卤凤爪的做法步骤

步骤 1

水适量，加入花椒、大料、茴香、香叶、桂皮等调味品，糖、料酒、酱油、草菇老抽、蚝油、盐、姜片、（喜欢辣味的可以放一根辣椒），先小火煮半个小时，这就是今后再做的老汤。 因家里有卤牛肉的老汤，这里就不放照片了。

步骤 2

凤爪用温水冲洗干净，剪去指甲。在开水里过一下就可以捞出，放到老汤里，加水至于上面的凤爪持平。用最小的火慢慢煮开五分钟，盖盖放二十分钟左右，再最小的火煮五分钟，盖盖放二十分钟左右，最后再来一次。（可能最后用不了五分钟）一定要用筷子扎一下，如果能扎透，则关火五分钟后出锅。

步骤 3

用过的汤晾凉放入冰箱，再用时适当加入调味料，花椒大料等不用每次加，酱油、蚝油、糖、料酒等每次要补加。咸甜根据自己的口味。

菜谱创建时间：2021-02-28 16:14:37