我家的杂粮煎饼

作者： 嫣然巧儿

煎饼，尤其是天津的煎饼果子，我们一家都超级爱。杂粮有很多种吃法，但是做成饼是最受我家两只神兽欢迎的、也是消耗杂粮最快的方法。 菜谱分杂粮粉制作、面酱制作、薄脆制作、面糊制作几部分。我通常是早早配好杂粮面粉和调好面酱，再提前一两天炸好薄脆，最后调面糊做煎饼就很快手了。 关于薄脆：如嫌麻烦就买馄饨皮中间划两刀炸制也可以。当然，我觉得还是自己做的，好吃。 配方量按一斤杂粮面粉，可以摊15个左右煎饼（28寸煎饼锅），有时候也按半斤粉下料，看一顿吃多少来。毕竟煎饼这玩意，还是现做现吃才好。吃不完的，虽然可以微波加热，但里面的灵魂——薄脆，肯定就软成油条了哈，爱吃“油条”的，可以不介意囤饼。

用料

• #杂粮粉
• 小米粉 30克
• 玉米面 30克
• 熟黄豆粉 50克
• 熟绿豆粉 50克
• #面酱
• 甜面酱、香其酱、海鲜酱、烧烤酱、花生酱、花生油 各一勺
• #薄脆
• 普通面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 水 120克
• 盐 2克
• #面糊
• 普通面粉 350克
• 杂粮粉 160克
• 食用小苏打 3克
• 盐 3克
• 水 600克
• #工具
• 煎饼锅、竹蜻蜓、大斜铲、油擦子、勺等。

我家的杂粮煎饼的做法步骤

步骤 1

杂粮粉制作： 1.用什么杂粮？一般来说，杂粮可以是小米黑米红米等米类，也可以是绿豆黄豆等豆类，还有高粱花生芝麻等其他类。 2.杂粮怎么打粉？并不是所有杂粮都直接打粉。一般是豆类我喜欢先无油爆香（豆子微有开裂即可），再趁热打粉，又香又容易粉碎。 3.杂粮粉嫌麻烦可以市面上直接买。我是喜欢自己打粉，反正每次消耗也不多。 我喜欢用小米、黄豆、绿豆、老玉米头，打成粉。一般是一次性打半斤左右备用。

步骤 2

面酱制作： 甜面酱、黄豆酱（香其酱）、海鲜酱（蚝油）、烧烤酱（叉烧酱）、花生酱、油，适量，我喜欢按1：1比例。

步骤 3

薄脆制作： 1.面粉300克+鸡蛋1个+盐+水120克，混合均匀成团后醒面十分钟，擀成薄片（越薄越好）； 2.切成自己喜欢的大小长方形面片，中间划开几刀； 3.起油锅，热油至放入筷子头能起小泡时投入面片，炸制两面金黄； 4.捞出沥油，晾凉后使用。 小贴士：因添加了鸡蛋，炸制时才蓬发得好。

步骤 4

面糊制作： 面粉350克+食用小苏打3克+盐3克+水600克+杂粮粉160克，搅拌至均匀无颗粒，静置半小时以上后使用。 注意：面粉和杂粮粉因吸水性不同，水量请酌情增减，达到图示状态即可。

步骤 5

摊煎饼～ 1.舀上一勺面糊在小火状态下用竹蜻蜓摊开，磕入一个鸡蛋，划散。（用后的竹蜻蜓要泡水里哦） 2.蛋液稍微凝固后，撒上葱花碎、芝麻。 3.用大斜铲铲起、用翻尺协助，翻一面。

步骤 6

摊煎饼～ 1.翻面后，用硅胶刷或毛刷，均匀刷上适量面酱。 2.依次放上自己喜欢的东西，比如薄脆、生菜、火腿肠、肉松、黄瓜等等，随你喜欢。

步骤 7

煎饼对折包好，出锅！趁热吃，香香哒、美美哒～

我家的杂粮煎饼的小贴士

面糊，是决定煎饼好不好吃的关键。杂粮粉添加到面粉里比例，以不超过面粉量一半为宜，多了口感粗糙。水量添加，以浓稠缓慢滴落为准，当然，面糊越稠的，饼越容易脆。

菜谱创建时间：2021-02-02 12:25:21