超软红豆小面包 柔风波兰种+烫种

作者： 暖暖de小厨

之前一直用的方子，加了烫种更柔软细腻。

用料

• 王后柔风吐司粉 268克
• 新鲜酵母 8克/干酵母3克
• 奶粉 16克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 65克
• 牛奶 100克
• 波兰种全部 132克
• 烫种 只取28克
• 盐 3.5克
• 黄油 25克
• 颗粒状红豆馅 208克（每个13克）

超软红豆小面包 柔风波兰种+烫种的做法步骤

步骤 1

✅提前一天制作波兰种（液种）如上图 吐司粉65克+食用水65克+新鲜酵母粉2克，搅拌至无干粉，密封好，室温发酵1个小时，再放冰箱冷藏一晚。 ✅提前一天制作烫种（无图） 滚开水：120克 高筋粉：100克 面粉称重放耐热容器里，滚开水缓缓冲入，迅速搅拌至无干粉即可。 做出来放凉，用保鲜膜贴着面团，放冰箱冷藏，只取28克，多的密封分装好冷冻，以后做面包慢慢加进去。

步骤 2

厨师机用后盐后油法，揉面至出手套膜。 简单收圆，放发酵箱，温度27，湿度75，时间60分钟。

步骤 3

发酵好后倒出来，不要揉，直接切割出16个，大概是43克一个面剂子。

步骤 4

1️⃣把光滑面包着粘手的，简易收圆。 2️⃣放发酵箱28度，醒发20分钟。 3️⃣准备好红豆馅，逐个搓圆放一旁备用。 4️⃣取出面团，逐个，弹点手粉，用手按扁面团，擀面杖轻擀，有气泡就拍掉。 5️⃣翻面，包入红豆馅，收口朝下，摆放在28厘米不粘烤盘上。 6️⃣放入发酵箱，温度36，湿度75，时间36分钟。

步骤 5

1️⃣发酵时间到，预热烤箱，下190度，上160度，预热大概10分钟。 2️⃣从发酵箱取出来，刷上全蛋液（这是方子额外的，要提前打散至细腻），撒点杏仁片或黑白芝麻。

步骤 6

预热后，送进烤箱下层，温度下调，即上150度，下180度，设置22分钟。（可以根据平常烤面包的温度和时间来烤）

步骤 7

时间到，戴防烫手套，开门，取出，马上在桌面上震两下，震出热气，防止回缩。 抖出来，抖在晾架上，散热至温感。

步骤 8

掰一个看看，侧面组织，泛光，细腻。口感很好。推荐这个面粉：王后柔风吐司粉，吸水性还可以。

超软红豆小面包 柔风波兰种+烫种的小贴士

1️⃣波兰种和烫种提前一天制作，波兰种使用是全部的量。 2️⃣烫种是只取少量，一般用量为面粉的10%，冷冻保存，以后做面包可以使用。 3️⃣方子里是用新鲜酵母，就是潮湿的那种，如果用干酵母➗3即可。 4️⃣如果没有发酵箱，可以用烤箱发酵功能，记得加碗热水营造湿度。

菜谱创建时间：2021-02-01 18:16:36