曲奇记录

作者： 夏墨-3

纯自己翻看修改量用的

用料

• 黄油 100克
• 砂糖 40—50克
• 蛋液（蛋白蛋黄随意切换） 15（适用整形）
• 蛋液 20—25（适用裱花袋）
• 低粉＋高粉 70＋55
• 杏仁粉 20—25
• 可等量使用低粉 125（或含少量玉米淀粉）
• 增加奶粉 适量减少粉类保持吸水差不多
• 去掉杏仁粉 增加杏仁粉一半的粉量
• 增加杏仁粉 去掉杏仁粉一倍的粉量
• 卡夫芝士粉 添加风味很赞
• 添加抹茶可可之类粉 都要减掉相应粉量再多一些
• 牛奶淡奶 可调节面团软硬

曲奇记录的做法步骤

步骤 1

低温烘烤（或高温定型再低烘烤）保留橙子屑的特殊风味 本方适用挤花曲奇，保持花纹，不可过度打发黄油 不能过度搅拌粉类，起筋也影响花纹，用碾压方式混合 使用糖粉比砂糖能减轻对花纹影响

菜谱创建时间：2021-01-28 00:05:18