炒米

作者： DIANA0527

这道菜是别人做的，今天我过去学，前面步骤没有学到，等我到他家的时候已经在熬糖了，前面步骤是根据口述的，所以记录下步骤，方便后面我操作的时候参考

用料

• 糯米 1500克
• 麦芽糖 1000克
• 白糖 1000克
• 白芝麻 1000克
• 花生 500克
• 食用油 200克
• 小葱 5根

炒米的做法步骤

步骤 1

一斤糯米提前泡水一晚上，然后第二天用木桶蒸熟，蒸的时候可以滴点食用油，蒸好后立即倒扣不要拨开，放阴凉处晾干，晾干后再拨开一粒一粒的，然后摊开用簸箕放太阳底下晒干！（这一步是阿姨口述的，我没有在现场，没看到如何制作）

步骤 2

晒干的大米，倒入半锅油，锅烧热至有小气泡，开中火，抓一把晒干的糯米进去炸，一放入米就炸开了，然后捞出来，每次抓一把米去炸，直至炸完

步骤 3

熬糖！麦芽糖加一碗水进去熬散了，再加白砂糖进去，熬到什么程度呢，放一碗冷水，舀一点麦芽糖放冷水里，冷却几秒钟，然后抓出来，糖成块了，而且捏起来像龙眼干一样就可以了！如果捏起来太硬，那就再加点水进去熬！最后这步很重要：一定要加2-3勺食用油到麦芽糖里，这样切的时候才不会沾刀

步骤 4

将炒米，花生，芝麻倒入糖浆里面，搅拌均匀

步骤 5

撒点小葱花进去搅拌均匀

步骤 6

在模具上面抹油，把炒米倒出来装盘

步骤 7

带上手套压实，可以用擀面杖或者小玻璃瓶去敲打，这样会更紧实

步骤 8

压实后倒扣，因为抹了油所以很好脱模，脱模后冷却3-5分钟即可，用刀切开，如果切开会散，那就再冷却一会儿

步骤 9

最后用密实袋装好收起来，可以放2-3个月没有问题

菜谱创建时间：2021-01-27 09:51:28