汤种绵绵绵奶香吐司

作者： 清若隐

这款吐司超级柔软， 组织也特别细腻， 用的是凯萨琳吐司粉， 真的吃了要流泪， 绵绵绵！ 今天用的是450克的水立方吐司盒， 配方可以做两个。

用料

• 汤种
• 凯瑟琳高筋面粉 40克
• 水 200克
• 主面团
• 凯瑟琳高筋面粉 450克
• 奶粉 25克
• 糖 60克
• 牛奶+一个鸡蛋 140克（我用170克）
• 淡奶油 50克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 40克
• 盐 5克

汤种绵绵绵奶香吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作汤种：汤种材料混合均匀，不粘锅小火加热，不断搅拌加热至65°左右，大致粘稠状态就可以了，冷却后放冰箱冷藏一晚备用

步骤 2

将主面团除黄油，盐以外+汤种材料混合在一起

步骤 3

揉至面筋初步扩展后加入软化黄油，盐

步骤 4

面面团揉至完全扩展，即有弹性的薄膜

步骤 5

放入发酵盒中，在26-28度的环境中进行基础发酵2倍大60分钟左右

步骤 6

手指粘粉戳洞不回缩，一发完成

步骤 7

排气，平均分成4份，每份220克（剩下的做老面，或者做个汉堡胚）滚圆，放发酵盒26°松弛20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开，拍掉边缘气泡，翻面，自上而下卷起

步骤 9

放发酵盒26°继续松弛20分钟

步骤 10

再次擀开，翻面

步骤 11

自上而下卷起

步骤 12

收口朝下放入吐司盒中

步骤 13

温度在32-35°之间，湿度85%发酵七八分满，约一小时（烤箱上下火180°提前预热）

步骤 14

发酵面团离吐司盒边约3厘米为佳

步骤 15

盖上吐司盖，烤箱最下层，调整火候，上火150，下火200°22分钟（低糖吐司盒），其他吐司盒延长5~10分钟

步骤 16

平顶吐司最好的状态就是出现白边，这才是一个好的吐司

步骤 17

切片后，用三明治烤网制作三明治

步骤 18

上下火220°，烤5到8分钟

步骤 19

切开

步骤 20

配杯牛奶，美美哒享用早餐吧！

汤种绵绵绵奶香吐司的小贴士

1 发酵盒是带盖的，如果没有请用保鲜膜 2 做吐司必须出薄膜，是有韧性的那种，破洞边缘光滑，厚膜可以做普通面包 3 新手水量请预留10-20克，如果面团太湿，在面板上撒薄粉，防粘，一点点即可 4 室温超过20°请将所有液体都放入冰箱冷藏再揉面，夏天还需要绑冰袋辅助降温，冬天用温水即可。如果面温超过26°，成品组织会不细腻！ 5 鲜酵母可以换成干酵母4克，冬天5克

菜谱创建时间：2021-01-26 20:21:47