宫保带鱼

作者： 饮春风

我买了两次带鱼，做了三道菜，分别是①宫保带鱼、②三豆焖带鱼和③香辣带鱼骨焗鸡块。 首先要买冰鲜带鱼；其次，带鱼表面应该是均匀的亮银灰色，若发黄，说明带鱼不新鲜了。 据说宫保大人喜欢鸡肉的鲜嫩和花生米的脆香在一起的感觉。那我们换个做法，带鱼和腰果的结合，很适合做年菜，老少兼宜，平时在外面还吃不到。

用料

• 冰鲜带鱼 1条
• 盐 少量
• 鸡蛋 1个
• 小粉 1小碗
• 葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 1瓣
• 干花椒 1把
• 干辣椒 5个
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 熟腰果 1小碗

宫保带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼刺多，但是大都集中在中间。我在超市买带鱼的时候，师傅会切成带鱼段。如图所示，两边各切一刀，鱼肉贴着刺轻轻切开一些，然后捏起两边鱼肉，中间主骨部位就好切了。

步骤 2

每切完一片，用手来回摸几下鱼肉内部，看有没有刺留在里面。不过一般情况下，如果切到鱼骨和鱼刺，切的时候咔咔的声音听得出来。

步骤 3

切成大约3CM见方的鱼片。放少量盐拌匀。

步骤 4

4、5、6步骤是连贯动作。锅里倒油，比平时炒菜多一些。逐片裹一层蛋液。

步骤 5

再蘸一层小粉。

步骤 6

锅里倒油，比平时炒菜多点，热到四成。鱼片裹上蛋液，再蘸一层小粉，小火煎熟，定型捞出。

步骤 7

葱姜蒜和黄瓜胡萝卜切块，干辣椒切段。腰果最好提前用烤箱小火烤熟，炒锅特别容易糊。或者直接买熟腰果。

步骤 8

另起一锅，适量油，葱姜蒜煸炒出香味。

步骤 9

放入干辣椒和干花椒。

步骤 10

再放黄瓜胡萝卜，依然小火，慢慢炒干水分。再把炸好的带鱼和熟腰果倒进去，炒匀。

菜谱创建时间：2021-01-25 16:58:29