【想起来就会饿】牛肉末滑蛋

作者： lunartutu

写这个菜谱的时候，我真的是一边啃着零食一边写的😂活生生把自己写饿了。 香、滑、嫩，只要掌握正确火候，就能轻松达成。 该菜谱先预处理牛肉使肉“有味道”，同时又能适度的“嫩肉”。 炒制过程中，先用大火炒，激发香味，避免牛肉丢失过多水分，保持肉的“嫩”；后半段改小火，避免鸡蛋过熟，适时出锅，保持鸡蛋的“嫩”。 真的是十分开胃、下饭了，盖在饭上吃那个美滋滋！ ⚠️一定要用可生食鸡蛋⚠️ 只有可生食鸡蛋才能保证“嫩”蛋的安全。 国内的普通鸡蛋有严重的被伤寒沙门氏菌污染的风险，千万不能生吃或者半生吃啊！ 点进我个人主页，还有各种家常、轻松、好吃的菜陆续更新，包括但不仅限于：宁波菜、贵州菜、烘焙菜谱、健康菜谱……

用料

• 牛肉末 200克
• 鸡蛋（可生食） 4个
• 鸡蛋（普通） 0.5个
• 葱 50克
• 姜 4片
• 蒜 2瓣
• 小米辣 1根

【想起来就会饿】牛肉末滑蛋的做法步骤

步骤 1

备料。 1⃣️姜4片，小米辣1根，蒜2瓣（喜欢蒜可以多加），切末。 2⃣️葱剪成葱花（葱末）。

步骤 2

牛肉馅预处理： 1⃣️200克牛肉馅中加料酒10毫升（标准瓷汤匙容量为10毫升），生抽10毫升，盐3克，半个鸡蛋（普通鸡蛋即可），可加少许白胡椒粉，搅拌均匀。 2⃣️如果是比较肥的牛肉末，可以不打水，或者减少打水量；如果是比较瘦的牛肉末，建议打水。 打水方法：每次加一点（5到10毫升），搅拌均匀，视肉馅吸水情况决定是否继续加水。200克牛肉馅如果比较瘦的话，加10到20毫升的水是没有问题的。 3⃣️静置10分钟，加淀粉2汤匙（标准瓷汤匙），搅拌均匀。 4⃣️加油10毫升，搅拌均匀。

步骤 3

热锅冷油。

步骤 4

大火，下上述牛肉末，炒到变色后起锅。

步骤 5

不用洗锅。 大火，热锅冷油，放多多的姜蒜小米辣末，爆香。 （图中还不够碎，碎了味道才比较均匀）

步骤 6

继续大火。 下牛肉末，倒入料酒10毫升，生抽10毫升，老抽适量（上色，并非提供咸味，没有也行），迅速翻炒。 下入葱末50克，翻炒。 ⚠️转小火⚠️ 下入可生食鸡蛋4个，翻炒，到蛋黄凝固蛋白还没有全熟还有点亮晶晶的时候，起锅。 肉的余温还会继续加热蛋白的。

步骤 7

差不多是这个熟度就可以起锅了。 尝一下咸淡，必要时再加点盐。

步骤 8

吃吧。

步骤 9

拌饭真的是一绝啊！

【想起来就会饿】牛肉末滑蛋的小贴士

1.为了口味与健康兼顾，一定要用可生食鸡蛋！ 2.火的大小掌握非常重要：炒肉大火，快速炒熟，嫩、出香气；炒蛋小火，才有精彩的滑嫩口感，不会炒过头。

菜谱创建时间：2021-01-23 03:10:53