超火爆的甘纳许脆珠珠面包，好吃的秘密就在这里~

作者： 茉兰周周

最近这款甘纳许脆珠珠面包有点火爆，但是我们实在没有办法说去国外买就去国外买，难道只能看着流口水？不不不，我们在家也想吃各种美味面包，这就把好吃的面包分享给大家！ 分析了一下这款面包，颜值上就是有一点奢华的感觉，黑乎乎的像鱼籽一样点缀金箔，看上去就不是一般的朴素面包！ 原因1：好吃的法芙娜脆珠珠，各种味道的法芙娜脆珠珠，品牌不说了，味道好吃也是公认的，很多大牌甜品也用这个。 原因2：巨好吃的甘纳许内馅，请认准甘纳许内馅，也就是生巧，没错！就是之前超多人喜欢的生巧。如果不是这个内馅，用什么其他来替代，味道都是不对的！ 原因3：面团的差别，面粉的差别，也是有影响的，这里为了大家方便制作，暂时不去讨论天然酵母之类，而且如此好吃的面包内馅也不需要对面团要求过高，日式面团即可，但是我们更喜欢柔软一点的口感，所以还是会使用中种法，增加面团的柔软和湿润，让口感更加有层次。

用料

• 中种
• 高筋面粉（山茶花） 175g
• 鲜酵母 6g
• 淡奶油 18g
• 水 98g
• 主面
• 高粉（山茶花） 175g
• 盐 7g
• 糖 39g
• 水 105g
• 淡奶油 17.5g
• 鲜酵母 5g
• 蛋清 35g
• 老面（没有可以不放） 70g
• 黄油 28g
• 可可粉 20g
• 水 30g
• 甘纳许
• 法芙娜巧克力币 100g
• 淡奶油 100g
• 法芙娜牛奶脆珠珠 100g

超火爆的甘纳许脆珠珠面包，好吃的秘密就在这里~的做法步骤

步骤 1

提前准备中种面团，把所有材料放入厨师机揉成面团 即可，然后放入25度环境下激发发酵30分钟，夏季可以放入冰箱冷藏一夜，冬季可以发酵好2倍大以后放入冰箱冷藏，发酵好的中种面团扒开里面是网状结构

步骤 2

把其他主面材料放入厨师机，黄油和可可粉先不放，有一小部分是是用来 混合可可粉的，先也不放

步骤 3

面团揉面至拓展阶段，放入黄油，继续揉面

步骤 4

揉面至完全拓展阶段，但是不要揉过，家庭制作量少，可以揉的稍微时间短一点

步骤 5

可可粉混合水成膏状

步骤 6

加入到面团中，

步骤 7

继续揉面至可以拉出大片薄膜

步骤 8

揉好的面团整理好，室温松弛20分钟，然后分割50g每个，并且揉圆。松弛10分钟

步骤 9

再次揉圆面团放入烤盘

步骤 10

温度35度湿度80%发酵1小时，大约2倍大即可

步骤 11

表面刷蛋液

步骤 12

烤箱温度180度，下火190度，烘烤12分钟左右

步骤 13

烤好立即出炉

步骤 14

准备巧克力甘纳许，淡奶油微波炉加热30秒，隔水混合巧克力，搅拌到融合

步骤 15

装入裱花袋

步骤 16

切开面包中间，挤入甘纳许，中间一层脆珠珠，再挤一层甘纳许，表面再装饰一层脆珠珠

步骤 17

点缀金箔即可

步骤 18

好吃的巧克力甘纳许脆珠珠面包就做好啦

菜谱创建时间：2021-01-13 17:06:47