鸭胸皮上切格纹方便逼出油脂,注意不要切断皮层。蜂蜜、意大利香醋和盐混合,可以品尝根据口味改变配比,此处盐的作用是平衡酸甜味,不为调咸味,切忌多加盐破坏酱汁风味。可吃饭时再加盐。
铸铁锅煎制,先煎皮一面。煎制到几面都焦脆。根据鸭胸大小和自己喜爱的熟度控制煎制时间。不熟悉可从边缘切一点看看内里颜色。普遍推荐的时间是两面各5分钟,仅供参考。
鸭胸煎好取出放在可以保温的地方。铸铁锅多余鸭油倒出,留一点为酱汁提香。加入酱汁混合物,小火熬成焦糖稠度(勿火大煮沸)。可根据个人口味加黑胡椒或不加。
鸭胸放入大盘切成小片,切时汁水漫溢则口感会很好。淋上酱汁,配上自己喜欢的菜,根据个人口味加盐即可享用。
意大利香醋 即 巴萨米克醋 vinaigre balsamique(aceto balsamico),即油醋汁中常用的醋,葡萄酿造,风味独特,请勿换成其他类型醋。