【香辣软糯】贵州辣子鸡 家常版 入门级菜谱

作者： lunartutu

大多数人听到“辣子鸡”就会联想到香酥的鸡肉、干脆的辣椒，但是这种川派辣子鸡并不是“辣子鸡”的唯一做法。 贵州（黔派）辣子鸡无需油炸，追求“软糯”口感，别有一番风味。 用油量少，不需要起大油锅，操作难度低，更适合家庭制作。 是一道看起来很厉害，实际上小白也很难翻车的“硬菜”，真“一学就会”。 ⬇️菜谱按照最基础做法、最基本材料来做，也能达到80分。 可选小步骤无非锦上添花，如果没有那么些配料也不要害怕。 这里是配套菜谱 贵州糍粑辣椒： https://www.xiachufang.com/recipe/106068066/ 点进我个人主页，还有各种家常、轻松、好吃的菜陆续更新，包括但不仅限于：宁波菜、贵州菜、烘焙菜谱、健康菜谱……

用料

• 公鸡 2.5斤
• 糍粑辣椒（别怕，可自制，简单，见菜谱） 2两
• 葱 2根
• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 醪糟（酒酿）（可选） 1勺
• 花椒 10粒
• 大蒜 8瓣
• 蒜苗 3根
• 盐 5克
• 胡椒粉 3克
• 油 20克

【香辣软糯】贵州辣子鸡 家常版 入门级菜谱的做法步骤

步骤 1

去菜市场斩半只鸡。（顺便请热心摊贩斩成适合炒的块状） 这半只鸡重大约2.5斤。 ⚠️鸡的选择⚠️ 首选公鸡，再讲究点的得是“息烽阳朗鸡”。 不过家常菜嘛，其实没那么多讲究，走到鸡摊，问一下老板“哪种鸡适合炒着吃？”就行。 冰鲜去皮鸡腿肉块我都用过，也很成功。

步骤 2

备料、清洗。

步骤 3

鸡块，加盐（小半勺/3g），料酒（1勺/10ml），姜5片，葱2根，花椒1小把（10颗），胡椒粉小半勺。 抓拌均匀，腌制至少15分钟。

步骤 4

热锅冷油

步骤 5

下入腌制好的鸡块，翻炒至变色，起锅。

步骤 6

热锅冷油，油稍微多点。

步骤 7

下入糍粑辣椒2两。 糍粑辣椒可以自制，极其简单，做法看这里： https://www.xiachufang.com/recipe/106068066/ 必须加：加料酒1勺（10ml）。 还可以加入（根据口味，可加可不加）：腐乳/海鲜酱/柱侯酱。

步骤 8

下鸡块，加一把蒜。 可选项：同时还可以加入魔芋、土豆块（预先煮一下）。

步骤 9

（此步骤可选，非必须）加入一勺醪糟（酒酿）水，可增加红亮色泽。

步骤 10

中小火炖煮至少15分钟，期间无需加水。 尝一下咸淡，适度加盐。 出锅前加一把蒜苗，稍翻炒，即可出锅。 最后成品是：鸡块香辣软糯，锅底稍有汤汁。

步骤 11

吃吧。

【香辣软糯】贵州辣子鸡 家常版 入门级菜谱的小贴士

家常菜，家常味，一家一味。配料多少、辣椒和蒜的多少，等等，完全可以按照自家口味进行调整。 菜谱中的用量只是作为一个“锚点”给大家做个参考。

菜谱创建时间：2021-01-08 23:29:34