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水煮鱼
用料
水煮鱼的做法步骤
1.一条三斤左右的草鱼，去除内脏刮鳞，洗净。
2.切掉鱼头，鱼尾。
3.去除腥线：在切掉鱼头的那一端可以看到一个小白点，用指甲捏住往外拽出来，左手一边拽，右手用刀拍打鱼身，这样腥线就完整的拽出来了。（腥线正反各一条，去除扔掉哈！😄）
4.贴着鱼骨把鱼肉片下来。（我这片鱼技术不咋滴，凑合着看吧！😁）
5.再把鱼肉切成片，每一片鱼肉中间这一刀不要切断。
6.把鱼骨、鱼头切块装盆，鱼肉装在另一个盆。
7.把两个盆里分别加入盐、蛋清、料酒拌匀，再给鱼片上拍上淀粉，鱼骨里也撒些淀粉拌匀。
8.烧一碗五香油：锅内放油，放入辣椒、麻椒、花椒、小茴香，小火慢慢加热，直至焦黄，捞出所有的香料。油装碗里备用。
9.找个合适的锅，这个锅要足够盛得下豆芽和鱼，一会儿泼上辣椒油直接端上桌的。锅内加清水（高汤也可以。）、香料、料酒、煮开后，小火慢慢加热着。 另外用一个炒锅，葱姜蒜爆锅后，把豆芽翻炒至七成熟。把豆芽倒入图一那个汤锅里，继续小火慢慢加热着。
10.把鱼头、鱼骨先放入豆芽锅里煮两分钟，鱼头不太容易熟，提前煮一会儿。 这时，尝一点煮熟的鱼肉，看看咸淡程度，在锅里放入适量的盐、酱油。
11.再把鱼肉一片片放入锅里，大火烧开后，再煮两分钟大概就熟了，小火慢慢加热着备用。
12.再准备一把麻椒、辣椒，（可以根据自己喜好，调整麻椒、辣椒的量。）把刚才烧的那碗五香油重新倒回锅里加热。（锅内千万别有水！）油烧热后，放入麻椒、辣椒，迅速关火。 鱼肉上又撒了一把辣椒粉（也可以不加。）这时，把辣椒油倒在鱼肉上，一定要小心点哈！呲啦一声！香气扑鼻，上桌！
13.每人拿一小碗，盛上，吃起来吧！😄
14.一大锅！😄
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