棋格蛋糕（戚风，中筋面粉）

作者： 长风未已

不难但看起来很有技术的样子的蛋糕，用了戚风而不是海绵，口感上更软更润。 因为家里低筋粉没了（为什么总是出现这种事？），所以这是一个普通中筋面粉的配方，其实也没什么区别。 如果家里没有烤箱的话，可以参考平底锅舒芙蕾松饼的做法https://www.xiachufang.com/recipe/104297445/ ，做两个原味的松饼，两个巧克力味的，再按照棋格的做法搭起来就OK啦～

用料

• ◉6寸原味戚风
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 25克
• 玉米油 20克
• 中筋面粉 35克
• 糖 30克
• 白醋 3滴
• ◉6寸巧克力戚风
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 25克
• 玉米油 20克
• 中筋面粉 30克
• 可可粉 8克
• 热水 20克
• 糖 40克
• 白醋 3滴
• ◉抹面夹心
• 淡奶油 250克
• 糖 20克

棋格蛋糕（戚风，中筋面粉）的做法步骤

步骤 1

◉原味戚风 ①蛋黄、牛奶、玉米油搅拌至完全乳化 ②蛋白中加入几滴白醋，分次加入糖，打发至硬性发泡；打蛋白时预热烤箱140度 ③中筋面粉过筛至蛋黄糊里，z字搅拌至丝滑无颗粒，状态是偏稠但提起时自然流落不会断，如果太稠了就再加一点牛奶。（搅拌时不要画圈，不要太用力） ④分次加入打好的蛋白霜，翻拌均匀 ⑤倒入6寸模具，烤箱140度烤45-50min ⑥时间到立刻取出，轻轻震一下，倒扣晾凉

步骤 2

◉巧克力戚风 ①蛋黄、牛奶、玉米油搅拌至完全乳化 ②蛋白中加入几滴白醋，分次加入糖，打发至硬性发泡；打蛋白时预热烤箱140度 ③中筋面粉过筛至蛋黄糊里，z字搅拌至丝滑无颗粒 ④可可粉加热水搅拌均匀，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀 ⑤分次加入打好的蛋白霜，翻拌均匀 ⑥倒入6寸模具，烤箱140度烤45-50min ⑦时间到立刻取出，轻轻震一下，倒扣晾凉

步骤 3

◉组装 淡奶油加糖打发，提起有直立尖角 将两个蛋糕各分成两个蛋糕片，得到两个原味蛋糕片，两个巧克力味蛋糕片 用两个不同大小的圆形模具，将每个蛋糕片分成如图的三片，再如图所示组装，每个蛋糕圈之间，每层之间都抹上奶油。 最后抹面，装饰即可。

步骤 4

切开如图

棋格蛋糕（戚风，中筋面粉）的小贴士

唯一需要注意的是为防止中筋面粉起筋，要记得打好蛋白后，再将面粉加入蛋黄糊

菜谱创建时间：2021-01-04 23:41:22