【精准、流心】巴斯克烧焦蛋糕 芝士蛋糕 小白菜谱

作者： lunartutu

烧焦巴斯克蛋糕是2020年度网红款。 不需要打发，不需要控制发酵，不需要揉面起筋，风味足，天生“歪瓜裂枣”对外形要求不高，稍烤裂也不怕。 天然小白友好，简直有手有烤箱就能做。 以下配方来自Kiri，严格按照比例制作，就能得到一个恰恰好中央适度流心的芝士蛋糕。 可以考虑一次制作多份，但请一定一定要严格均分面糊，切记！ 以下是6寸的方子。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 白砂糖 100克
• 全蛋 150克
• 蛋黄 11克
• 淡奶油 170克
• 柠檬汁 3克
• 低筋面粉 8克
• 玉米淀粉 4克
• 香草精（可选） 数滴

【精准、流心】巴斯克烧焦蛋糕 芝士蛋糕 小白菜谱的做法步骤

步骤 1

取导热良好的盆一个，置于热水上，加入奶油奶酪200g，打至顺滑。 个人习惯是锅内加大量水，水上置盆，水凉随时可加热，保持材料温度，有助于顺利搅拌、避免水油分离。该方法在冬天尤其适用。

步骤 2

加入白砂糖100g，继续搅打至均匀。 不建议减糖，一是这个配方甜度恰好，二是减糖后难以“烧焦”不易出顶部焦褐色。

步骤 3

全蛋150g及蛋黄11g，先在另一个碗中搅打均匀后，分次倒入盆中，每次搅打均匀后再倒下一次，至少分3次倒入。 以大个鸡蛋计算，全蛋+蛋黄约等于2个半鸡蛋清+3个蛋黄。

步骤 4

加入淡奶油170g及柠檬汁3g，搅打均匀。

步骤 5

低筋面粉8g+玉米淀粉4g，混匀后过筛入盆。 此处可加数滴香草香精，不加也可以。

步骤 6

取6寸模具，烘焙纸适当裁剪，打湿后挤干水分，尽量紧贴模具铺入。

步骤 7

面糊过筛后倒入。震几下模具排出大气泡。

步骤 8

烤箱预热，置于中层或略偏上，230度20分钟。 如果比例准确、烤箱温度准确，按如上参数操作，就会得到一个恰恰好中央流心的蛋糕。

步骤 9

热吃也行，冷藏4-5小时后再吃更美味哦。

【精准、流心】巴斯克烧焦蛋糕 芝士蛋糕 小白菜谱的小贴士

1.严格按照比例、参数走。 2.注意材料温度，坐盆的水保持温热不烫手，避免水油分离。 3.每步充分搅拌至顺滑后进行下一步，但无需过度搅拌。

菜谱创建时间：2020-12-29 13:27:54