新疆手抓饭

作者： 无敌小海孩

其实还是因为冬天到了，家里莫名其妙就很多羊肉羊腿羊排，红烧羊肉做过了，烤羊肉做过了，那么就直接来一份主食，一锅就能让人非常有幸福感的手抓饭~~ 手抓饭的做法有些原料还是比较讲究的，比如黄色胡萝卜，但是这道菜总体上难度还是不大，关键掌握几个要点，就能轻松制作出口感极佳，味道喷香的手抓饭。

用料

• 羊排 300克
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 1根
• 孜然粉 2勺
• 葡萄干 30克
• 大米 2.5杯
• 盐 8克
• 油 20克

新疆手抓饭的做法步骤

步骤 1

材料很简单，就是羊排（或者羊肉，略带肥油）、胡萝卜、洋葱、孜然粉、粳米、葡萄干

步骤 2

首先就是要把羊排煎香了~ 将油煎出来，在肉的表面形成一层焦褐色的外壳，产生美拉德反应，香气才能更好的释放。

步骤 3

煎到外面焦黄了以后，就可以放入洋葱炒香。

步骤 4

等炒到洋葱略微变成透明的时候放入泡了超过半小时的粳米，我在上海，所以用的是松江大米、也可以用崇明大米或者东北大米，再或者日本大米~~ 具体新疆用的啥米，我还真没研究过，但是我要的效果就是要粒粒分明，Q弹爽口。

步骤 5

翻炒均匀后，就可以加入胡萝卜，我只买了正常的红色胡萝卜，据说新疆黄色胡萝卜有一种特别的味道，没办法，买不着啊~

步骤 6

加入水，水量很重要，个人是觉得不需要放太多，都不需要没过大米，我今天是2.5桶的米，我大概只放了300ml的水，因为大米泡过水，所以已经吸足了水分，足够将大米煮熟，如果放太多的水，反而会让蒸锅大米黏糊糊的。

步骤 7

然后就是放入孜然粉、放入盐，翻炒均匀后，开小火，盖上锅盖，闷煮10-15分钟~

步骤 8

等米饭闷熟以后，把多余的水分炒出来，亮点来了，撒上一把葡萄干！！！！手抓饭就基本完成啦~

步骤 9

装盘上桌，羊肉香嫩无比，米饭Q弹清香，淡淡的羊肉味和孜然味相得益彰，胡萝卜独有的味道也很突出，偶尔口中蹦出一颗甜甜的葡萄干，整个搭配在一起，就两个字“满足”。

步骤 10

看看这羊排，肉质鲜嫩啊，看看这米饭，颗颗分明，香气四溢。

步骤 11

不多说了，干了这碗手抓饭！

菜谱创建时间：2020-12-27 11:11:50