冬天里的一块肉：酱方

作者： FanZ

传统的苏帮菜，以前好像都是在婚宴上能吃到的。即使现在好像在家里也不怎么烧，比较费时，费事。 但是关注的一个苏州的公众号突然发了一篇苏州一年四季的四块肉，冬天的就是酱方，不看不觉得，一看馋死了，好想吃，隔天就去买了二师兄回来做😂

用料

• 五花肉 1公斤
• 盐 适量
• 花椒 一小把
• 京葱 适量
• 姜片 5-6片
• 料酒 适量
• 生抽 一汤勺
• 老抽 少许
• 蚝油 一汤勺
• 玫瑰腐乳 一块
• 冰糖 一小把
• 淀粉 一汤勺

冬天里的一块肉：酱方的做法步骤

步骤 1

先大约三汤勺盐和花椒在锅里中小火炒一下，炒出花椒的香味就可以关火。

步骤 2

用刀把五花肉皮上刮一下，把皮刮干净。在皮上可以用松肉针，或者就用刀尖刺一些小洞，不用刺得太多。 把炒好的盐和花椒均匀的抹在五花肉的表面。

步骤 3

盐的用量就是摸完，肉表面都有，但是薄薄一层就行。 然后肉不需要用保鲜膜包，就这么放冰箱，冷藏2天。注意！不是冷冻，不要给我冻成硬邦邦的！ 不要担心肉会坏，摸了盐的，又放冷藏，两天是完全没问题的。只是生肉放冷藏，冰箱里在放别的熟食不太好，生熟食不建议放一起。

步骤 4

两天过后，把肉拿出来，放在水里浸泡半天，期间换2次水。 然后肉放开水里，焯5分钟，取出。 换清水，盖过肉，加姜葱，加一点料酒，煮开水再煮10分钟，然后转小火煮半小时。 煮完，肉拿出来，汤保留着。肉的皮形状会有点缩，讲究一点会这个时候把边切一下，修一下形。我就不修了，自家的肉，丑也能吃，我不嫌弃😅

步骤 5

葱切断，把锅底铺满，可以用砂锅，我这里用的是酷彩锅。

步骤 6

一块玫瑰腐乳，一汤勺玫瑰腐乳里面的汁，一汤勺蚝油，一汤勺料酒，一汤勺生抽，少许老抽

步骤 7

把酱汁抹在五花肉的表面放在铺好葱的锅里，皮朝上，撒一把冰糖，把刚刚煮肉的汤倒进砂锅，盖过肉就可以。 我的酷彩锅比我刚刚煮肉的炒锅要小，所以刚刚炒锅里煮肉的时候虽然汤蒸发了一些，但是倒进这个酷彩锅刚刚好。 大火煮开，小火煮40分钟，感觉汤汁下去一半了，就差不多了。

步骤 8

可以烫一些菜心，铺在下面，德国这边青菜太贵了，我就选了西兰花。西兰花不够平整，没法铺在底下，就放在四周了。 把肉捞出来，皮上改刀，因为肉已经很酥烂了，所以我就切个表皮，不切到底，这样整个行还比较完整。 锅里面的汤加一点点水化开的淀粉 收一下汁，浇在五花肉上就可以了！

菜谱创建时间：2020-12-21 04:06:50