经典意式恰巴塔

作者： 烘焙职人果佳

经典硬菜系列，恰巴塔应该大部分人都比较有一定的认知了，这款恰巴塔皮薄内心湿润柔软，咬一口满满的麦香味，直接吃或者做成三明治吃都比较合适，话不多言直接进入主题

用料

• 传统T55 600克
• 水 408克
• 低糖酵母 4.8克
• 盐 12克
• 后加水 84克
• 橄榄油 50克

经典意式恰巴塔的做法步骤

步骤 1

将第一部分水、面粉搅拌均匀水解30分钟

步骤 2

1️⃣加入酵母搅拌均匀，再加入盐拌匀后快速搅拌至8成，分次加入后加水至充分吸收融合，再加入橄榄油拌匀 2️⃣出缸温度22度

步骤 3

放入醒发盒中发酵40分钟

步骤 4

翻面继续发酵60分钟

步骤 5

倒入发酵布中稍拍平盖上发酵布松弛10分钟

步骤 6

分割成6等分，每个大约180克

步骤 7

稍整形放入发酵布中最后发酵30分钟

步骤 8

这是烤后待凉切开

经典意式恰巴塔的小贴士

在发酵布上操作整形一定要用足够的手粉，这样才会形成表皮的裂纹，且不容易粘手

菜谱创建时间：2020-12-19 16:18:57