多种吃法的酱牛肉

作者： 橘子的美好生活指南

用料

• 牛腱 1个
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 葱白 七八段
• 姜 四五片
• 酱油 2勺
• 白糖 2勺
• 桂枝 10根
• 当归 1块
• 干辣椒 1个
• 蚝油 1勺
• 川芎 1块

多种吃法的酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子切边三四段，一般两三段就可以，我买这个太大了，而且是要给孩子吃的，想煮烂点，就切成四段了。

步骤 2

切好后放清水泡三小时以前，时间不赶的话可以提前泡一晚。泡清水的目的是为了把一部分血水泡出来，减少焯水时间，焯水久了怕肉太老。

步骤 3

泡好的牛腱子清水冲洗干净，冷水入锅，加一勺料酒下去焯水

步骤 4

焯完水后清水洗净

步骤 5

热锅，倒油少许，加两勺白糖，转小火慢慢炒，煮成琥珀色

步骤 6

煮成琥珀色后加入清水，煮开

步骤 7

放入牛腱子肉，葱白，姜片，1勺盐，两勺酱油，1勺蚝油，10根左右的桂枝，一块当归，一块川芎，一个干辣椒。 煮开后转小火慢慢炖1到2小时

步骤 8

这是卤肉料包

步骤 9

煮开后是这个样子的，我要给小孩子吃的，所以煮开后我把这锅倒到电高压锅压了，没高压锅的话直接在锅里慢炖一两个小时，直到筷子可以轻松插入也是可以的。

步骤 10

倒进高压锅，按蹄筋键，因为腱子肉有筋的，所以按蹄筋键。一次是30分钟，时间到了后我又安了一次，让腱子肉压够1小时。

步骤 11

电高压锅压了一小时后是这样的，完成啦！

步骤 12

酱牛肉讲究三分卤七分泡，所以煮好后不要马上吃，整锅放锅里盖盖子泡3小时以上。泡好后也差不多凉了，可以直接吃，也可以肉捞起来放速冻，要吃再拿出来切片，热一热吃。汤头不要倒掉，放着下次卤，或者放几个煮熟的鸡蛋下去卤也是很美味的！还可以煮牛肉面的时候加一点！

菜谱创建时间：2020-12-14 06:19:01