卤牛肉

作者： Rafferty_C

吃厌了家里的红烧牛肉 牛肉汤 馋外面的卤牛肉吃 又能放汤又能过饭 百搭

用料

• 牛腱 500克
• 食盐 适量
• 桂皮 2-3块
• 八角 3-4个
• 香叶 2-5片
• 花椒 一把
• 甘草 适量
• 干辣椒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白酒 适量
• 冰糖 适量
• 姜 适量
• 各种香料 适量
• 香油 适量

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

图上的香料名字我都不太记得了，总之是香料就行，生姜切片备用，多点也没事反正也不吃，冰糖最好用老冰糖但是炒糖色的时候我嫌弃它化的太慢用了白冰糖

步骤 2

一锅水，一半冰糖和香料都放在里面煮开，同时可以去处理牛腱肉了

步骤 3

准备牛腱子肉，一半生姜

步骤 4

冷水下锅 开大火煮，我切成了小块等会好上糖色

步骤 5

煮开后再煮5分钟，五分钟过后下凉水 洗干净晾干（水晾干，也可以用厨房纸吸水）

步骤 6

香料包煮开后转小火，把香料彻底煮通

步骤 7

盖上锅盖小火慢煮5分钟左右可以关火

步骤 8

热油锅，全城小火，下剩余冰糖准备炒糖色，等到冰糖大泡泡转小泡泡的时候把晾好的牛肉倒下去

步骤 9

把另一半生姜也下锅，翻炒到颜色都变了下料酒，我是买了最便宜的白酒倒下去，盖锅盖闷十秒，这一步做好了去腥不是问题是把牛肉的腥味去到完美了

步骤 10

开盖倒入适量生抽翻煮

步骤 11

然后把炒锅里的牛肉姜片等等全部倒入料锅，开大火煮开后转小火煮45分钟左右

步骤 12

煮30分钟左右可以拿筷子去捅一捅，当然中间的时候也要去翻动一下，如果觉得颜色不够可以加点老抽，我没加 哈哈哈哈

步骤 13

煮到筷子很轻松就插进去那么牛肉就好了，尝一下味道加盐，鸡精（可放可不放），香油，关火，盖上锅盖浸泡

步骤 14

我这是浸泡了一夜又晾干了一早上的，其实我觉得浸泡5-6小时足够了 晾干，也可以放冰箱里冷藏这样切的时候好切

步骤 15

来不及切薄片了 就这样看看吧，盐可以加重一点，我喜欢不加汤的，如果你喜欢有蘸酱那你盐可以少放一点

卤牛肉的小贴士

剩余的卤汤可以将里面的大料姜片取出，然后冰冻或者冷藏，下次可以化开加点香料煮继续卤别的东西，所有的你想的到的都可以，老卤总是好吃的

菜谱创建时间：2020-12-10 12:53:47