冬笋焖猪蹄

作者： 十指无锣

中式料理其实最讲究个人口味，所以有几句话一定要说在前面： 1、我用来加调味料的勺较大，1勺相当于一般瓷勺3勺。大家在调味时可以参考我的用量，但具体还是要依自己的饮食喜好。 2、我比较喜欢吃软烂一点的猪蹄，所以猪蹄前前后后我炖了2小时，如果喜欢Q弹口感的，其实不需要炖那么久。 3、我不喜欢吃的过甜，所以除了炒糖色之外我没再加额外的糖。

用料

• 猪前蹄 2只约1200克
• 冬笋 4个
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 啤酒 500ml
• 水 500ml
• 葱段
• 姜片
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 花椒
• 冰糖
• 盐

冬笋焖猪蹄的做法步骤

步骤 1

冷水，下入猪蹄、料酒、葱段、姜片，大火煮开，撇去血沫，捞出猪蹄控干水份备用。

步骤 2

烧开一锅水，加适量盐，放入冬笋，煮三分钟，以去除笋的涩味。

步骤 3

八角、桂皮、香叶、花椒装入料包内，温水浸15分钟，泡去香料的浮灰，激出香料的味道。

步骤 4

食用油加糖炒出糖色后，放入猪蹄，翻炒均匀，使每块猪蹄都沾上糖色。

步骤 5

猪蹄移入砂锅，加1勺生抽。

步骤 6

半勺老抽。

步骤 7

半勺蚝油。

步骤 8

倒入500ml啤酒、500ml水。

步骤 9

放葱段、姜片。

步骤 10

加入香料包。

步骤 11

大火煮开后，转小火炖一个半小时。

步骤 12

这是炖了一个小时后猪蹄的状态，用筷子戳，还能感到表皮的阻力。

步骤 13

这是炖了一个半小时后猪蹄的状态，稍稍一戳，已经能很轻松的戳进去。

步骤 14

此时可以夹出葱段、姜片和香料包。

步骤 15

放入冬笋，大火煮开后，再转小火炖20分钟。

步骤 16

时间到，尝尝咸淡，加盐调味。

步骤 17

关火。

步骤 18

撒上葱花。

步骤 19

冬笋焖猪蹄。

步骤 20

色泽红亮，口感软烂。

菜谱创建时间：2020-12-06 16:03:38