腌制酱油肉

作者： 卷笔刀萍萍

又到了腌制腊肉的时候啦！每年总要腌上一些酱油肉，香肠，腊肉。酱油肉是孩子的最爱。

用料

• 五花肉 2000克
• 生抽 200克
• 老抽 40克
• 蚝油 40克
• 料酒 20克
• 香叶八角桂皮花椒 适量
• 高度白酒 4瓶盖

腌制酱油肉的做法步骤

步骤 1

选择上好的五花肉，去毛，用湿布抹干净，备用。想入味快，可用叉子叉一下肉，不用下水洗。

步骤 2

盆中加生抽

步骤 3

加蚝油

步骤 4

加老抽

步骤 5

加料酒

步骤 6

加五香八角，香叶，桂皮，花椒

步骤 7

搅拌均匀后开最小火烧开即可关火，待凉透，轻轻搅拌

步骤 8

加入高度白酒，我用的是56度北京二锅头。再把肉放进去抓匀，使每块肉均匀的吸满酱汁。

步骤 9

盖上盖腌制4~5天。每天将肉翻个面，能更好地吸收酱汁。

步骤 10

4天后，晚上挂起来，下面放盆，沥干酱汁，白天太阳出来，正好晒晒。经过了多次太阳的照射，酱油肉就会很香；没有太阳照射的，阴干的不香。

步骤 11

清蒸酱油肉，一上桌就被抢光了。

腌制酱油肉的小贴士

①肉不用洗，湿布擦净即可。 ②小火加热，一方面是盆可以杀菌，二是煮开后大料中的香味宜出来。 ③酱汁一定要凉透。 ④肉有厚薄之分，薄就3天，厚就4~5天。千万不能加盐，只利用生抽，老抽，蚝油中的咸，就不会太咸。 ⑤好多人问晒到什么程度？晒到象耳垂一样软的硬度，表面能冒油更好。一下子吃不完，包上袋子，放冰箱冻起来，一年都不会坏。

菜谱创建时间：2020-12-04 19:25:53