呆呆狗可可杯子蛋糕

作者： 僖儿

其实杯子蛋糕的回缩、开裂我总结了以下的几个要点，小伙伴可以先看一下。 杯子蛋糕失败的几个原因： 一：开裂 1. 蛋白打过。2. 烤箱温度过高。3. 下火温度过高。4. 烤箱太小，火候不均匀。 解决： 蛋白打发至湿性到干性之间，即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。 不要随意更改配方的材料配比。 降低炉温，杯子蛋糕适合低温长时间烘烤的方法。 二：回缩 1. 配方里油水比例太多。2. 面糊搅拌出筋。3. 打发不足，或者打发中断一段时间后才继续打发。4. 烘烤时间不足。 选用较为可靠的蛋糕方子。 蛋白打发准确。 出炉前检测蛋糕。 三：塌陷、凹陷 1. 没烤熟。2. 蛋白不稳定，消泡。3. 最后没有低速整理气泡，导致组织粗糙，容易凹陷回缩。 出炉先检测蛋糕是否烤熟。 蛋白可以先放冰箱冷冻至表面结薄霜，糖分三次加入蛋白。 出炉轻震。 蛋黄糊面粉搅拌时不要过度。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 48克
• 牛奶 20-25克
• 可可粉 5-8克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 3滴

呆呆狗可可杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

可可粉加入温牛奶中，拌至无可可粉。

步骤 2

玉米油倒入打蛋盆内，隔水加热至80度左右。

步骤 3

离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 4

油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄。

步骤 5

加入可可牛奶液，拌匀。

步骤 6

最后可可蛋黄糊的状态。

步骤 7

开始预热烤箱，上下火烘烤功能，温度130度，时间55分钟。

步骤 8

蛋白滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡。

步骤 9

蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。

步骤 10

准备一个12连的中号杯子蛋糕模，放上纸托。

步骤 11

将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托内，大概7-8分满。

步骤 12

放入预热好的烤箱内，130度上下火，中层，烘烤40分钟，转150度烤10分钟。

步骤 13

出炉后的蛋糕要马上移至晾架上放凉，避免底部湿气。

步骤 14

烤好的蛋糕放凉之后底部会一点点回缩，属于正常现象。

步骤 15

蛋糕烙印放上明火烧热，印上蛋糕装饰。

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2020-12-01 23:29:37