自制手抓饼

作者： taze又妈

路边摊早餐的重要成员～手抓饼。但是市面上售卖的手抓饼都是用人造酥油做的，成本低，起酥效果卓越，但是不健康。那就自己做个少油版本的吧。 注意事项 1：关于油酥用的油，方子里用的植物油（我用的玉米油），起酥效果肯定不如人造酥油。要想更酥，可以用猪油替换掉部分的植物油。不要全用猪油，会太酥，卷起来的时候会掉渣。如果喜欢奶味，也可以用黄油 2：这次做的是原味的，所以只放了盐。喜欢有味道的可以在油酥里放花椒粉，五香粉，十三香之类的香料，也可以放葱花 3：300克面粉可以做成品5-6张饼。可以提前多做一些冷冻在冰箱里，吃的时候直接烙，不需要解冻 4：酱料配方参考https://www.xiachufang.com/recipe/104395251/

用料

• 面团：
• 面粉 300克
• 40度左右温水 180克
• 油酥：
• 面粉 15克
• 植物油 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 一张饼一个
• 醒面和烙饼用植物油 适量

自制手抓饼的做法步骤

步骤 1

面粉加水，用筷子搅拌成絮状。具体水量可以根据面粉的吸水量增减。是偏软的面团

步骤 2

用手揉成一个略粗糙的面团，密封松弛15分钟左右

步骤 3

准备油酥，小碗里放入面粉和盐

步骤 4

倒入烧至6成热的油（油里可以明显看到有加热的纹路产生就可以了）搅拌均匀，放凉备用

步骤 5

松弛好的面团揉光，搓成长条

步骤 6

分成5-6份，取一份不用揉，直接搓长

步骤 7

都搓好后放入盛好油的盘子里，并沾满油（油稍微多点）盖上保鲜膜，醒发1小时以上。天热时冷藏醒发

步骤 8

时间到后，案板上抹少量油，取一个剂子按扁

步骤 9

擀开，尽量擀薄

步骤 10

到上油酥，用手涂抹开

步骤 11

从一端卷起，一边抻一边卷，让面皮更薄。尽量不要卷入空气

步骤 12

卷好后封口朝上，拎起两头，轻轻抻长，然后按扁，按扁时尽量将空气排出

步骤 13

然后从一端盘起

步骤 14

收口藏在下面

步骤 15

全部做完后盖上保鲜膜，再次松弛15分钟

步骤 16

擀饼时，先用手尽量按扁，然后从中间向四周擀。不要来回擀

步骤 17

擀好的饼一张张摞起来，中间用保鲜膜或者油纸分隔。放入冰箱冷冻。随吃随取

步骤 18

制作酱料，参考 https://www.xiachufang.com/recipe/104395251/

步骤 19

锅里少油

步骤 20

两面煎一下，打入一颗鸡蛋，搅散后把饼盖在鸡蛋上

步骤 21

鸡蛋凝固出锅

步骤 22

涂上酱料

步骤 23

摆上菜和肉

步骤 24

卷起来，再配个汤汤水水

步骤 25

太满足了

菜谱创建时间：2020-12-01 11:16:58