低碳无麸质可露丽-Cannelés

作者： __Fomalhaut

之前答应群友要实验一下低碳无麸质的可露丽，昨天抽时间把面糊做好了，因为怕忘记并且冰箱没地方了所以，水和熟成了24小时就做了，做好的口感还不错，但是由于家里没有0.7倍甜的赤藓糖醇了，用的2倍甜，而我又对甜的东西太敏感，所以甜的差点把自己送走，大家切记要用0.7倍甜的，还有淡奶油450g-470g的问题，如果有香草荚的话就需要用470g淡奶油，用香草酒的话就需要450g淡奶油，推荐大家购买正儿八经的香草荚或者香草酒。

用料

• 淡奶油 450-470g
• 无盐黄油 50g
• 扁桃仁粉 100g
• 赤藓糖醇0.7倍甜 150g
• 黄金罗汉果糖（没有就全用赤藓） 50g
• 鸡蛋 3个
• 黑朗姆酒 30g
• 香草荚或香草酒 一根或20g香草酒

低碳无麸质可露丽-Cannelés的做法步骤

步骤 1

提前准备食材，避免手忙脚乱打乱烘焙流程。使用香草荚的话要将香草荚居中划开将香草籽刮出备用

步骤 2

不粘锅内倒入淡奶油，代糖，无盐黄油开中小火加热至85度，到85度立刻取下，剥开的香草荚和香草籽也在这里加入。

步骤 3

最好要有温度计随时监控温度

步骤 4

85度状态下的淡奶油，取下之后将香草荚捞出放在一边备用

步骤 5

将煮好的奶油分次加入粉中，每次都要搅拌均匀后再加入，大致4-5次加入

步骤 6

混合后的面糊稍微还有一点稀

步骤 7

边搅拌边加入香草酒，由于是示范香草荚和香草酒就一起加了

步骤 8

之后加入黑朗姆酒搅拌均匀

步骤 9

面糊冷却到60度左右时分次加入鸡蛋，要快速搅拌防止鸡蛋成蛋花，这里加入鸡蛋后面糊会骤然变得浓稠

步骤 10

由于是低碳版本的无法过筛面糊，只能省去过筛的步骤，将之前的香草荚放入面糊中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24-72小时，冷藏的目的是让水和的作用发挥到极致

步骤 11

烤箱预热230度 冷藏时间过后将模具内抹上黄油，面糊中的香草荚取出后，将面糊倒入带引流的容器中。

步骤 12

面糊加至8分满即可，面糊的量是做12个的量，做的少的话记得减半或者在烤一炉，反正面糊放的时间长了也没问题

步骤 13

烤箱中下层230度烤8分钟转200度烤55-60分钟即可，烤好之后倒扣在冷却网上，模具先不要取下，等待大致定型之后取下模具彻底晾凉。

菜谱创建时间：2020-11-22 18:54:13