玫瑰花茶奶冻黑芝麻戚风蛋糕卷（零卡糖）

作者： 罗下饭

甜点总能带给人很多安稳和幸福的感觉。 想吃甜又怕长胖/爆痘，那么就试试用零卡糖替代烘焙中的砂糖吧。这次用的是饴纯的零卡糖，成分是赤藓糖醇加甜菊糖苷，甜度为白砂糖的两倍，蛮方便的。

用料

• 【黑芝麻小四卷戚风胚】蛋（带壳62g）4个，水55g，玉米油15g，黑芝麻酱40g，饴纯零卡糖30g，低粉40g
• 【玫瑰花茶奶冻】玫瑰花茶5g，煮茶的牛奶100g，饴纯零卡糖10g，淡奶油60g，红心火龙果粉6g，吉利丁片6g
• 【香草奶油馅】淡奶油250g，饴纯零卡糖12g，香草精2滴

玫瑰花茶奶冻黑芝麻戚风蛋糕卷（零卡糖）的做法步骤

步骤 1

首先制作蛋糕胚。采用后蛋法。先将芝麻酱用水化开，再加入玉米油搅拌乳化。最后筛入低粉拌匀至无干粉。

步骤 2

蛋黄蛋清分离。蛋清须装在无油无水容器里。蛋黄放入芝麻面糊中拌匀。

步骤 3

拌匀后的蛋黄糊应该是顺滑、可流动的。

步骤 4

先高速后低速打发蛋清，分三次加入砂糖。蛋清里可以滴两滴白醋或者柠檬汁，增加蛋白霜稳定性，没有也可以不加。打发到小弯钩，也就是湿性发泡与中性发泡之间的状态。

步骤 5

分两到三次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌混匀。一定要抄底翻拌不要搅拌，避免消泡。

步骤 6

从高处将面糊倒入铺了硅胶垫的28×28烤盘，轻震两次除掉大气泡。送入预热好的烤箱里，中层上下火170℃烤20-22分钟（须根据自己的烤箱脾气来调整温度和时间！）。

步骤 7

蛋糕胚出炉后晾凉至手温。倒扣在油纸上。涂抹打发好的香草奶油。放上条形的玫瑰花茶奶冻。（做蛋糕卷前的准备工作包括打发奶油和制作奶冻。制作奶冻的步骤比较简单就不在这里细说了，就是制作慕斯的过程，材料详见材料表）

步骤 8

抹好之后借助擀面杖把蛋糕卷起来，冷藏定型1小时以上再切。

步骤 9

结构图~

玫瑰花茶奶冻黑芝麻戚风蛋糕卷（零卡糖）的小贴士

想要切的好看，切每一刀之前都要用热水温刀。 方子的甜度为个人口味，建议厨友根据自己的需要调整。建议看完整个过程再开始操作。

菜谱创建时间：2020-11-06 23:44:49