南姜末（南姜麸）

Name: 南姜末（南姜麸）
Ingredients: 350克南姜; 35克盐

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作者：菲菲的美食世界

南姜也称潮汕姜，香气特独，质地坚韧，纤维木质化明显，传统食用时往往用石臼加盐锤成细末，费时又费劲，用小美只要十几秒就可以完成，搭配鱼粥、牛肉、猪杂汤味道特别鲜美。将南姜麸加白醋和白糖，称为南姜醋，是潮菜常见的酱料，多用于牛羊猫狗等膻臊味较浓的肉食。加梅子酱和白醋，就是三渗酱，用于血蚌、花螺等海鲜酱料。将南姜麸与捣破青橄榄一起腌制，所得就称橄揽糁，是有名的潮汕杂咸，同时还是一味消食开胃的良药。橄榄糁制作简单，可即食也可放久，还可作为煮鱼的佐料，对去除淡水鱼的土腥味尤其明显。如果将南姜麸加在切成条状的大芥菜上，则又能制成贡菜，又一种风味独特的潮汕杂咸。