对新手很善良的黑糖风味玛格丽特饼干

作者： Aimnheur

嗨，大家好呀，卑微小涵又来更新了 今天更新的这个是黑糖风味的玛格丽特饼干。其实玛格丽特饼干应该是我最熟悉的一款饼干了，我妈👩在我小时候为了我学做点心，玛格丽特饼干是她第一个学会的。那个时候，还没有盛行下厨房这样的做饭软件，都是看博客😂我妈是从君之那里学来的，我觉得特别好吃。后来，我学会了烘焙，并成为了一名美食博主，但我基本上没有怎么做过这款。 玛格丽特饼干的特点就是酥到掉渣，一捏就碎成粉末的感觉，原因是大量玉米淀粉与熟蛋黄的使用。注意哦，这个饼干的方子和正常饼干不一样，因为考出来太酥和易碎，只能用搓小球+按压的方法做成一块一块的样子，没办法类比做塑形饼干的。黑糖的加入可以让玛格丽特饼干多一点醇厚的黑糖风味，但是也要注意不能烘烤过度哦。 这个饼干之所以说对新手很善良，是因为在黄油打发上由于使用熟蛋黄减少了油水分离的风险，直接按压塑形免去了冷藏、切割的不便，而且成功率很高。快来试试吧。

用料

• 玉米淀粉 80克
• 低筋面粉 80克
• 熟蛋黄 3个
• 黄油 90克
• 盐 1克
• 黑糖粉（可以直接用黑糖研磨哦） 50克

对新手很善良的黑糖风味玛格丽特饼干的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋煮熟，把蛋黄剥出来，碾碎、过筛。

步骤 2

黑糖掰小块，用料理机研磨成粉即可，最好过一下筛子。但我保留了一些颗粒，因为烘烤时糖颗粒融化有焦糖的感觉。现在市面上也有黑糖粉卖，那个更细哦。

步骤 3

黄油提前软化到手指可以轻易戳触洞的程度，加入黑糖粉和盐，用点到打蛋器中低混匀。

步骤 4

打发到黄油发白，体积变大，黄油此时应该是轻盈蓬松，花纹清晰的。

步骤 5

分两次加入熟蛋黄末，低俗搅拌均匀。

步骤 6

玉米淀粉和低筋面粉提前混合一下，分两次过筛加入黄油混合物。用刮刀压拌。注意啦，一开始面粉可能会吸收的比较慢，因为我们这款饼干里水性材料含量低，但是慢慢地你会发现成团的。

步骤 7

到后面可以戴上手套快速揉匀。尽量避免揉太久，看不见干粉就可以了，手的温度会融化饼干面团的。

步骤 8

把面团均匀分成小球，放到烤盘上（烤盘提前铺锡纸或烘焙油纸）。大概8克一个就可以了。

步骤 9

把面团小球压扁，就会出现龟裂花纹了。建议放冰箱冷冻室冷冻10分钟左右再压，这样花纹更容易出来。

步骤 10

全部压完后送入烤箱，中层，上火170度，下火160度，12-15分钟即可。（烤箱要提前预热！）

步骤 11

烤完晾凉即可，密封保存哦！ ＥＮＪＯＹ

菜谱创建时间：2020-10-25 12:42:16