零失败的酸豆角，超下饭，从做酸豆角开始

作者： Noway最体贴

酸豆角一直是我们老家饭桌上常见的一道菜，可以招待客人下酒，也可以加米粉上当哨子，酸辣可口。这道菜从做酸豆角开始

用料

• 豆角 1000克
• 姜 5片
• 胡萝卜 半根
• 花椒 50粒
• 鸡腿 3只
• 盐 10克

零失败的酸豆角，超下饭，从做酸豆角开始的做法步骤

步骤 1

我这是自己在京郊种的豆角，没打农药，最好买这种。洗干净后晾干水分

步骤 2

将晾干的豆角塞到玻璃瓶

步骤 3

加水至盖过玻璃瓶，加一勺花椒，加一勺盐，把胡萝卜和姜放到上面，尽量让水盖过所有的菜，密封常温保存。酸豆角发酵的原理是乳酸菌发酵，含糖和淀粉类的蔬菜都能自动产生乳酸菌，例如胡萝卜。也可以直接用淘米水泡菜。加盐是为了抑制其他杂菌，比如泡一段时间长白膜，就是杂菌产生的，不过长了也不影响味道。

步骤 4

5天就变色了，最多10天放入冰箱冷藏，停止发酵，豆角将不会继续变酸。我10天后开始做的这道肉末酸豆角。

步骤 5

鸡腿肉去皮去骨，剁成肉末。

步骤 6

加生抽，胡椒粉，油，搅拌一下。放置5分钟，酸豆角切碎

步骤 7

先炒肉末，炒好后盛出

步骤 8

另起锅，放油炒酸豆角。将泡的姜也放锅里一块炒。因为酸豆角有水，都炒会，将水炒干，让油的味道进入酸豆角里，出锅前加点生抽，喜欢吃辣的加辣椒

步骤 9

成品。加点葱花点缀一下更好，喜欢的试试吧

菜谱创建时间：2020-10-18 15:12:10