蛋黄酥

作者： 六月的娜

蛋黄酥算是一道程序比较繁琐的中式点心，胜在按配方、方法做，一般很难有失败的时候，加上味道美味，懒惰总是轻易的被嘴馋打败，每次想吃了，就提前一天熬好猪油第二天就动手做了。 也是旅行、野餐较好携带和保存的点心。 注：配方是24个的量，增减自行乘除哦！

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉 300克
• 水 120克
• 猪油 120克
• 糖 25克
• 油酥材料：
• 中筋面粉 280克
• 猪油 150克
• 咸蛋黄 24个
• 馅料部分：
• 红豆沙 720克
• 咸蛋黄 24个
• 装饰部分：
• 蛋黄液（只要蛋黄） 2个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先做油皮，所有材料混合，揉成均匀面团。

步骤 2

很多配方说面团需要揉至扩展阶段，我试过只揉光滑面团后，做出来的成品一样起酥，所以不需要那么费力。油皮面团揉光滑后覆盖保鲜膜松弛30分钟。当然，你也可以把面团揉到扩张阶段。

步骤 3

再来做油酥。材料混合均匀揉成团就行，照样也盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

你以为松弛面团的时间就可以去休息了吗？还是抓紧松弛面团的时间准备馅料部分吧！咸蛋黄喷白酒，在180度的烤箱烤5～8分钟，喷白酒是为了让咸蛋黄去除腥味，没有喷壶的话，用小碗装白酒，将咸蛋黄在里面滚一圈也是一样的。

步骤 5

然后再将豆沙馅均匀分成30克每个，接下来开始包馅料部分。

步骤 6

取一个豆沙球在手心按扁。

步骤 7

放入烤熟后稍微晾冷的咸蛋黄。

步骤 8

慢慢向上收口，捏拢。

步骤 9

在手心搓圆，然后做好所有馅料球放旁边备用。

步骤 10

油皮油酥面团松弛完毕后，取出油皮面团，均匀的分成25克一个的面球。油酥分成18克一个的面球。依次做好所有小面球，注意不要将油皮和油酥面球搞混了。

步骤 11

然后取一个油皮面团在手心按扁，中间放入油酥面团，收口，在手心搓成球形。

步骤 12

然后在案板上用擀面杖把面球压一下。

步骤 13

上下推开，擀成一个大的椭圆形。

步骤 14

由下往上卷起搓成长条。

步骤 15

依次搓成长条面卷后盖保鲜膜，松弛15分钟。这时候你可以休息一会儿了。

步骤 16

松弛15分钟后，取出一个长条面团，竖着放，按扁，用擀面杖上下擀开，擀成一个细长椭圆形。

步骤 17

然后也是由下往上卷起，卷成短小面卷。

步骤 18

图中是长条面卷和短小面卷对比图。

步骤 19

擀成所有小面卷后，再盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 20

松弛完后取出一个短小面卷，用拇指在中间按压对折。

步骤 21

然后在揉面板上按扁，擀成圆形面片。

步骤 22

然后放入一颗豆沙蛋黄馅，慢慢在手里用虎口往上收拢，最后捏紧。

步骤 23

搓圆。

步骤 24

依次做完所有蛋黄酥后，在表面刷二层蛋液，土鸡蛋的话颜色会更好看，颜色会金黄点。再撒上芝麻，烤箱160预热后，放烤箱中层160度烤，烤25分钟。

步骤 25

出炉了，好香。

步骤 26

趁热吃实在是太好吃了，一般下午做好，连着吃两三个，晚饭都不想吃了。

步骤 27

早餐，一人一个。

蛋黄酥的小贴士

1、因为烤箱的温度差异不同，所以请自己增减烤制的时间。 2、猪油尽量自己买猪板油提前一天熬好，冬天的话可以放置在外面，夏天务必放冰箱，加入的猪油必须是洁白凝固以后的猪油。 3、此方的豆沙是自己熬的也是微甜的那种，面团的甜度也是微甜，喜欢甜的或者不喜欢甜口的，自己做了一次后，可以在做第二次的时候增减豆沙中糖的用量或者油皮含糖量。

菜谱创建时间：2020-10-17 22:23:43